春天食物發芽營養加倍!哪些無毒?哪些有毒?
【無害但營養降低的】
發芽食材:洋蔥、大蒜、姜、紅薯、紫薯
洋蔥或大蒜在發芽以後,就會變得乾癟,水分減少,吃起來沒有原來的脆脆的口感,失去了本身的味道,營養價值更是直線下降,沒腐爛的話可以吃,但最好別吃了。姜也很容易發芽,同洋蔥、大蒜類似,都是可以吃的,只是營養“縮水”。紅薯、紫薯在發芽後,塊莖中的部分營養物質被芽所吸收,食用價值降低。
【有益且營養增加的】
發芽食材:綠豆、黃豆、糙米、小麥
乾的豆類都不含維生素C,但發芽後,變成了黃豆芽和綠豆芽後,維生素C從無到有,有益的營養素得到提高。同樣,還有花生,它如果是由於放置不當,受潮導致黴變發芽,一定不能吃!但如果是人工使其發芽,則其中的維生素C含量也會增加,而且還有白藜蘆醇這種對人體有保健作用的物質。糙米生成的糙米芽,不僅更容易消化,口感變得更柔和,而且部分營養物質翻倍,還會激活糙米產生出新的營養物質,比如γ-氨基丁酸這種安眠健腦成分,可謂一舉兩得。
此外,麥芽能健脾開胃,其含有的甲種生育酚能降低血液黏稠度,幫助預防動脈粥樣硬化的形成。
【無害但營養降低的】
發芽食材:洋蔥、大蒜、姜、紅薯、紫薯
洋蔥或大蒜在發芽以後,就會變得乾癟,水分減少,吃起來沒有原來的脆脆的口感,失去了本身的味道,營養價值更是直線下降,沒腐爛的話可以吃,但最好別吃了。姜也很容易發芽,同洋蔥、大蒜類似,都是可以吃的,只是營養“縮水”。紅薯、紫薯在發芽後,塊莖中的部分營養物質被芽所吸收,食用價值降低。
【有益且營養增加的】
發芽食材:綠豆、黃豆、糙米、小麥
乾的豆類都不含維生素C,但發芽後,變成了黃豆芽和綠豆芽後,維生素C從無到有,有益的營養素得到提高。同樣,還有花生,它如果是由於放置不當,受潮導致黴變發芽,一定不能吃!但如果是人工使其發芽,則其中的維生素C含量也會增加,而且還有白藜蘆醇這種對人體有保健作用的物質。糙米生成的糙米芽,不僅更容易消化,口感變得更柔和,而且部分營養物質翻倍,還會激活糙米產生出新的營養物質,比如γ-氨基丁酸這種安眠健腦成分,可謂一舉兩得。
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