教你怎樣正確的吃海鮮!!
近年來,各地都流行吃烤生蠔。很多人覺得,海產品污染少,營養高,尤其是學名牡蠣、被譽爲“海底牛奶”的生蠔。但大量海洋公報和研究報告顯示,蛤、蟶、蚶、扇貝等貝類正面臨重金屬、赤潮和有機物污染之害。
特別是歲末年關,飯局、聚餐在所難免。但此時,食品安全問題尤其值得關注。
如何健康吃海鮮?
要想盡量避開貝類的安全隱患,放心享受美味,就必須從清洗、烹飪等幾個方面入手———
第一,不吃內臟。重金屬等污染物容易積聚在貝類生物的內臟團中,而肌肉中的重金屬含量最低。因此,只能吃貝類的肌肉部分。“看顏色”是較簡單的判斷方法。打開殼後,略微發黑的肉塊多是內臟團。有些貝類內部有一根黑色的沙線,也不能吃。
第二,挑外殼平滑的。相對於外表疙疙瘩瘩的生蠔、扇貝等,蟶子、貽貝等外表乾淨、平滑,附着髒東西少,相應污染也少。
第三,鹽水浸泡,充分加熱。烹飪前,先要把貝類放入食鹽水中“養”一段時間,這樣能幫助貝類排出各種毒素和沙子,然後,用小刷子仔細清潔貝殼的表面。烹飪手法首選蒸、煮等,能徹底加熱、殺死細菌。燒烤的方法易造成受熱不均,外熟裏生,建議少用。
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