燒烤爲啥這麼好吃？還不是因爲這4點！

從原始社會開始，我們的祖先無意間點燃了一把火，烤熟了一塊肉，就深深地被燒烤這項烹飪迷住了。

人類在進化，燒烤也進化爲擼串了，愛吃還是那麼愛吃。

一上擼串臺，哪怕滿身的肥肉顫抖不止，也絲毫阻止不了這份對燒烤的愛。

這麼巨大的魅力，究竟是爲什麼？今天就來說說這個話題。

1、肉啊，爲什麼這麼香

一想到烤肉，滿腦子都是「香」字縈繞。這種香，不僅停留在嗅覺上，揮之不去，重要的是，吃起來也香。

嗅覺上的香味，源自於氨基酸與糖發生的美拉德反應，而味覺上的香，則是脂肪、磷脂、氨基酸的共同作用。

雖然脂肪長得醜，可人家的確擁有一雙讓食物變得更美味的靈魂之手。

除此之外，添加的調味料在增進食慾方面也功不可沒，典型代表就是孜然、辣椒了。

2、羊肉啊，爲什麼這麼羶？

烤肉上，最不常缺席的就是羊肉了，不少人「談羊變色」是因爲羊肉的羶味。

其實，並不是所有羊肉都有羶味。比如，小尾寒羊的羶味就比普通羊要重，公羊的羶味比母羊的重，成年羊的羶味要比小羊的重……

羊之所以羶，有研究認爲，羊羶味主要來源於羊肉中幾種特別的有機酸。而在羊尾、皮下、肌肉間隙的脂肪中和羊皮脂腺分泌物中，這種物質含量較多，因此這些部位的羶味通常也更重。

所以討厭這股味兒的鄉親，下次要避開這些部位了。

3、孜然啊，爲什麼這麼香？

孜然天生就有一股香味兒，遇到油或者高溫加熱，香味就會越來越濃烈。

只要你烤得夠久，基本上你的肉串上都是這股味道了，在除腥去羶上孜然可是專業戶。

除此之外，孜然還有益於殺菌和抗氧化，對人體也是有幫助的。

從原始社會開始，我們的祖先無意間點燃了一把火，烤熟了一塊肉，就深深地被燒烤這項烹飪迷住了。

人類在進化，燒烤也進化爲擼串了，愛吃還是那麼愛吃。

一上擼串臺，哪怕滿身的肥肉顫抖不止，也絲毫阻止不了這份對燒烤的愛。

這麼巨大的魅力，究竟是爲什麼？今天就來說說這個話題。

1、肉啊，爲什麼這麼香

一想到烤肉，滿腦子都是「香」字縈繞。這種香，不僅停留在嗅覺上，揮之不去，重要的是，吃起來也香。

嗅覺上的香味，源自於氨基酸與糖發生的美拉德反應，而味覺上的香，則是脂肪、磷脂、氨基酸的共同作用。

雖然脂肪長得醜，可人家的確擁有一雙讓食物變得更美味的靈魂之手。

除此之外，添加的調味料在增進食慾方面也功不可沒，典型代表就是孜然、辣椒了。

2、羊肉啊，爲什麼這麼羶？

烤肉上，最不常缺席的就是羊肉了，不少人「談羊變色」是因爲羊肉的羶味。

其實，並不是所有羊肉都有羶味。比如，小尾寒羊的羶味就比普通羊要重，公羊的羶味比母羊的重，成年羊的羶味要比小羊的重……

羊之所以羶，有研究認爲，羊羶味主要來源於羊肉中幾種特別的有機酸。而在羊尾、皮下、肌肉間隙的脂肪中和羊皮脂腺分泌物中，這種物質含量較多，因此這些部位的羶味通常也更重。

所以討厭這股味兒的鄉親，下次要避開這些部位了。

3、孜然啊，爲什麼這麼香？

孜然天生就有一股香味兒，遇到油或者高溫加熱，香味就會越來越濃烈。

只要你烤得夠久，基本上你的肉串上都是這股味道了，在除腥去羶上孜然可是專業戶。

除此之外，孜然還有益於殺菌和抗氧化，對人體也是有幫助的。