你煮的粥爲什麼不好吃?那是因爲你沒這麼做!
記得剛剛開始獨立生活的時候,常做的就是熬粥,那時照着菜譜學,有的說在冷水中放入原料,還有的說在水開時放入原料,自己也被弄得暈頭轉向。後來聽了一個學營養的朋友說,無論冷水還是熱水,對於熬出來的粥口感影響都不是很大,但營養上卻不太一樣。
爲了保留食材的營養,熬粥建議用熱水,理由如下:
1.我們平時使用的水是經過氯消毒的,多少回殘有氯成分,如果直接用冷水,氯和米、豆等食材一同加熱,會將食材中豐富的B族維生素分解,導致營養流失。而水開後氯氣基本已揮發,再放入豆類、穀物等完全不受影響。
2.穀物、豆類中的澱粉需要60度以上的水溫才能開始析出,熱水可以加速澱粉分解成小顆粒的單糖,幫助人體更好的吸收。冷水一起煮需要更長的時間去分解,熬煮的時間大大加長。
3.很多時候因爲用冷水煮粥,因爲澱粉難以分解,導致粥粘稠度不夠,會選擇加食用鹼來使得澱粉加速分解。而正是鹼的加入,會破壞穀物、豆類中含有的能幫助增加免疫力、延緩衰老的多酚物質。讓其結構發生改變,失去保健作用。
聽了朋友的話,明白了很多。而且個人的經驗,如果用冷水攪拌不及時,很容易糊鍋,而熱水只要將食材入鍋後,稍加攪拌,完全不會糊鍋。好吧,大家如果還用冷水熬粥,建議可以改變一下習慣,讓我們的食物更加美味與營養。
-
味道美到不要不要的黃金荷葉夾餅,你一定要嚐嚐!
今天這道黃金荷葉夾餅一出場就刷爆了朋友圈,從外觀形狀與顏色上就能一下子抓住人的眼球,還不要說味道也美的不要不要的。【用料】蒸熟的老南瓜150-200克麪粉200克左右白糖30克左右酵母2-3克玉米油適量片狀芝士數片黃瓜一隻、番茄肉醬適量【做法】1.壓成南瓜泥用...
-
顏值美美噠的雪媚娘,味道同樣美美噠!
所需食材:糯米粉100克、牛奶160克、粟粉30克白砂糖30克芒果4個(小)、淡奶油150克糖粉10克、椰蓉適量、具體做法:1.把糯米粉、牛奶、白砂糖放在一起攪拌均勻並過篩,包上保鮮膜用牙籤扎少許小洞,進蒸鍋中火25分鐘。2.趁空準備其它食材,芒果去皮切成小塊並將一小部分打...
-
飯後甜點吃點啥?高營養的綠豆糕來一發!
【所需食材】脫皮綠豆300克、食用油70克、麥芽糖25克、牛奶30克、白砂糖85克、自制紅豆沙適量【做法步驟】1、脫皮綠豆清淨用水浸泡一夜。2、泡好的綠豆控幹水份,平鋪在在的淺碗中,放入蒸鍋中火蒸40分鐘至綠豆酥爛。3、趁熱蒸好的綠豆壓成豆蓉。4、不粘炒鍋內加...
-
太好吃了!學了它再也不怕香蕉被放爛了
【材料】1.香蕉2~3根/麪粉40克2.泡打粉1/2茶勺3.白砂糖10克/鹽一小撮4.牛奶60克/雞蛋1個/椰絲15克(可選)5.麪包屑適量(裹香蕉用)6.植物油適量(炸香蕉用)【步驟】1.將香蕉去皮切成小塊。2.把麪粉、泡打粉、白砂糖、鹽和椰絲(可選)混合在一起篩到一個大容器內,稍...