你到底會不會“吃醋”?好醋應該這樣挑!
6、中和鹼味
蒸饅頭等麪食時,如果鹼放多了,可加少許醋,起到酸鹼中和的作用,減輕麪食裏的鹼味。
此外,醋有抑菌作用,做麪食時加一點兒,不容易發黴。
7、保持菜的色澤
紫甘藍、茄子等紫紅色蔬菜富含花青素,在偏鹼性環境下容易變色發黑,炒出來顏色難看。
炒這類菜時可以加少許醋,醋中含醋酸、乳酸等有機酸,可使這些菜保持鮮豔紅亮。
8、讓菜口感脆嫩
炒土豆絲之前,先用加點食醋的水浸泡一下,不但能減少土豆絲中維生素和礦物質等的流失,更能讓土豆絲的口感脆爽、不黏不糊。
要在洗土豆絲的步驟加醋,因爲土豆富含多酚類物質,切好後容易氧化,被醋泡後,能抑制氧化酶的活性,使其不易變色。同類的還有蓮藕等蔬菜。
9、使食材更快煮爛
醋裏含有有機酸,燉牛羊肉時放點醋,容易讓肉燉得更爛。一般在肉燉到一半時加效果最好。
燉海帶的時候,也可以加醋,因爲海帶中含有褐藻膠等膠質,這些物質不溶於水,加點醋能破壞這些阻擋水分進入的膠質,海帶也就能很快燉爛了。
10、促進鈣質溶出
醋酸能夠軟化骨頭、促進骨頭裏鈣質溶出。
燉魚湯、排骨湯的時候,加點醋能讓鈣質溶入湯裏,加強人體對鈣的吸收。
6、中和鹼味
蒸饅頭等麪食時,如果鹼放多了,可加少許醋,起到酸鹼中和的作用,減輕麪食裏的鹼味。
此外,醋有抑菌作用,做麪食時加一點兒,不容易發黴。
7、保持菜的色澤
紫甘藍、茄子等紫紅色蔬菜富含花青素,在偏鹼性環境下容易變色發黑,炒出來顏色難看。
炒這類菜時可以加少許醋,醋中含醋酸、乳酸等有機酸,可使這些菜保持鮮豔紅亮。
8、讓菜口感脆嫩
炒土豆絲之前,先用加點食醋的水浸泡一下,不但能減少土豆絲中維生素和礦物質等的流失,更能讓土豆絲的口感脆爽、不黏不糊。
要在洗土豆絲的步驟加醋,因爲土豆富含多酚類物質,切好後容易氧化,被醋泡後,能抑制氧化酶的活性,使其不易變色。同類的還有蓮藕等蔬菜。
9、使食材更快煮爛
醋裏含有有機酸,燉牛羊肉時放點醋,容易讓肉燉得更爛。一般在肉燉到一半時加效果最好。
燉海帶的時候,也可以加醋,因爲海帶中含有褐藻膠等膠質,這些物質不溶於水,加點醋能破壞這些阻擋水分進入的膠質,海帶也就能很快燉爛了。
10、促進鈣質溶出
醋酸能夠軟化骨頭、促進骨頭裏鈣質溶出。
燉魚湯、排骨湯的時候,加點醋能讓鈣質溶入湯裏,加強人體對鈣的吸收。
6、中和鹼味
蒸饅頭等麪食時,如果鹼放多了,可加少許醋,起到酸鹼中和的作用,減輕麪食裏的鹼味。
此外,醋有抑菌作用,做麪食時加一點兒,不容易發黴。
7、保持菜的色澤
紫甘藍、茄子等紫紅色蔬菜富含花青素,在偏鹼性環境下容易變色發黑,炒出來顏色難看。
炒這類菜時可以加少許醋,醋中含醋酸、乳酸等有機酸,可使這些菜保持鮮豔紅亮。
8、讓菜口感脆嫩
炒土豆絲之前,先用加點食醋的水浸泡一下,不但能減少土豆絲中維生素和礦物質等的流失,更能讓土豆絲的口感脆爽、不黏不糊。
要在洗土豆絲的步驟加醋,因爲土豆富含多酚類物質,切好後容易氧化,被醋泡後,能抑制氧化酶的活性,使其不易變色。同類的還有蓮藕等蔬菜。
9、使食材更快煮爛
醋裏含有有機酸,燉牛羊肉時放點醋,容易讓肉燉得更爛。一般在肉燉到一半時加效果最好。
燉海帶的時候,也可以加醋,因爲海帶中含有褐藻膠等膠質,這些物質不溶於水,加點醋能破壞這些阻擋水分進入的膠質,海帶也就能很快燉爛了。
10、促進鈣質溶出
醋酸能夠軟化骨頭、促進骨頭裏鈣質溶出。
燉魚湯、排骨湯的時候,加點醋能讓鈣質溶入湯裏,加強人體對鈣的吸收。
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這你就不懂了,消化不良應該好好利用蜂蜜!
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