泉州有什麼飲食風俗
民以食爲天,中國的傳統節日大多和吃脫不了干係,那你知道泉州有什麼飲食風俗嗎?
泉州人的禮儀食品
泉州人非常注重儀式感,也非常好客。逢年過節,家家戶戶都會親自烹飪製作美食,可祭祀、可請客、可作家宴、也可饋贈親友,因此形成了相應的禮儀食品。
百米龜:大百米龜(長約1尺)多爲向神求卜許願,小百米龜(長約半尺),是孩子週歲時,饋贈親友的必備禮物。小糯米粉爲皮,豆沙爲餡,橢圓形龜形,上蓋“長壽”模印,蒸籠即成。
碗糕:除了自己食用,還可饋贈親友。寓意“發”、“發財”、“發福”、“發家”。專用粳米,用石磨和水碾成粉漿狀,加糖發酵,舀入瓷杯、小碗、小壺(蒸碗糕專用),蒸熟後從蒸碗中挖出即成。
花包:又稱喜包。婚嫁時男方送給女方的禮品,用來饋贈女家親友。花包用白麪粉制皮,以白糖、炒花生仁、肥肉、冬瓜糖爲餡,特稱“水晶餡”,包面正中蓋着紅雙喜圓印,還有用軟面搓條作彩色裝飾於包面的“包頭”。
泉州人必備傳統點心
作爲“好吃”的泉州人,不僅有禮儀食品,還有專屬的點心。點心,顧名思義,是正餐的補充。在泉州,它不僅僅是糕餅之類的食品,還包括加配料和作料,並且帶湯的食品,而後者爲主,稱“煮點心”。逢農忙季節,或家裏來了客人,或家裏有人生病了,也會煮點心。
三合面:鍋中豬油焗熱蔥頭,導入麪粉炒拌,炒熟冷卻後,再拌白糖,可以放置較長時間。食用時以沸水沖泡,邊泡邊拌成粘稠狀即可。
豆花:比豆腐稀的凝漿。用淺勺舀起置碗中,並調糖水、香料。既有營養,又可充飢,亦可止渴,食後滿口生津。
滿煎糕:俗稱“挽煎糕”。麪粉發酵調糖,攤與鍋盤煎熟,再往上撒糖,趁熱翻合,將圓形對摺成半圓形,再切塊出售,更講究的還在面上撒些芝麻。
土豆糖:飴糖熬煮,拌炒花生仁,趁熱用木棒槌打,然後碾平,切塊即成。
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