黃山有哪些名菜
黃山擁有“天下第一奇山”的美譽,那麼去黃山旅遊有哪些經典名菜可吃?黃山特色菜有哪些呢?
1、方臘魚
方臘魚又名黃山方臘魚,與北宋起義軍首領方臘有關,因此命名爲方臘魚,是安徽省徽州地區傳統名菜之一。此菜以鱖魚、蝦爲主料,運用炸、溜、蒸的不同烹調方法制成,一菜多形三味,香、鹹鮮、帶有一絲酸甜,別有一番風味。這道菜選用新鮮鱖魚,尤其是皖南黃山一帶山溪名產桃花鱖,採用多種烹調方法精製而成。成菜後,造型奇特,口味多樣,是黃山地區特色佳餚。
2、臭鱖魚
臭鱖魚又稱臭桂魚、桶鮮魚、桶魚,醃鮮魚,是一道徽州傳統名菜,徽州菜的代表之一,在安徽徽州地區(今安徽省黃山市一帶)所謂醃鮮,在徽州本地土話中有臭的意思。這“風味鱖魚”聞起來臭,吃起來香,肉質鮮嫩、醇滑爽口,保持了鱖魚的本味原汁。
3、徽州一品鍋
一品鍋是徽州山區冬季常吃的特色傳統美食,屬於火鍋類。相傳,此菜由明代石臺縣“四部尚書”畢鏘的一品誥命夫人餘氏創制。有一次,皇上突然駕臨尚書府作客,席上除了山珍海味外,餘夫人特意燒了一樣徽州家常菜----火鍋。不料皇上吃得津津有味,讚美不絕。後來,皇上得知美味的火鍋竟是餘夫人親手所燒,便說原來還是“一品鍋”!菜名就此一錘定了音。“一品鍋”的烹調比較講究,在火鍋裏,鍋底鋪上幹筍子,第二層鋪上塊肉,第三層是白豆腐或油炸豆腐,第四層是肉圓,第五層蓋上粉絲,綴上菠菜或金針菜,加上調料和適量的水,然後用文火煨熟即成。
除此之外還有問政山筍、黃山燉鴿、清蒸石雞、虎皮毛豆腐、清燉馬蹄鱉、火煲果子狸、鳳燉牡丹、楊梅圓子、徽州圓子、魚咬羊、徽州幹鍋燉。
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