恩施有哪些比較地道的美食?

羊肉格格

羊肉格格是起源並流傳與湖北恩施及重慶萬州等地的美食，是以蒸籠爲烹飪的器具，而當地稱蒸籠爲格格，由此而得名。相傳在三國時期，劉備起兵東吳爲關羽報仇，蜀軍烹飪時缺少鍋具，便就地取竹製成蒸籠，再拌上雜糧蒸羊肉食之。從此便流傳下這道菜的做法。如今，在在餐館臨街而作，層層疊疊於蒸臺上，清霧繚繞、香氣四溢、香辣適口、回味悠長、醇和厚道。同樣的做法還能製作豬肉格格、牛肉格格、肥腸格格等。

土家掉渣燒餅

土家人結合了自己的飲食習慣做成了別具風味的表面撒有餡料的燒餅，是恩施土家族和苗族人一種必不可少的美食。土掉渣燒餅其歷史可追溯到春秋戰國時期，位於楚國境內的恩施土家族各部落——“土司”變以土家族燒餅作爲貢品進貢給楚王，受到楚王及王宮內后妃大臣們的極大讚賞和喜好，是土家族的傳統貢品。土掉渣燒餅一大特色就是把經過幾十種香料密制而成的精選肉餡，撒在表層經明火烘烤，具有傳統餡餅所未有的一種特別誘人的烤肉香味。令人回味悠長，百吃不厭，上面再附以營養豐富的鵪鶉蛋更是錦上添花，別具一格。

合渣

合渣，類似於一種小火鍋，又名“懶豆渣”、“懶豆腐”，是湖北省宜昌、恩施等地家常菜。合渣的製作比較簡單，將黃豆用水泡脹後，在石磨上一轉一轉地磨成豆漿，再將豆漿兌水放進鍋，旺火煮開，再放入切好的肉、菜等食材，就製成了一鍋乳白帶綠的合渣。由此可見，合渣比起打豆腐來，要簡單容易，難怪土家人又稱合渣爲“懶豆腐”。

土家臘肉

臘肉是當地的特色之一。土家人興喂年豬，過年吃不完，就會製作成臘肉，由此傳承下來。臘肉肉色更加好看，把臘肉放在鍋裏烹煮，香飄十里，勾人食慾。土家臘肉色澤焦黃、肉質堅實、薰香濃郁、風味獨特，烹飪的方法也很多，比較有名的臘肉菜品有：小米蒸年肉、鮓廣椒炒臘肉、糖年肉、蕨粑炒臘肉、臘蹄子火鍋等。