恩施有哪些特色美食,在外地是吃不到的?
恩施位於湖北省西南部,東連荊楚,南接瀟湘,西臨渝黔,北靠神農架。是湖北省唯一的少數民族自治州,少數民族特色濃厚。獨特的環境,創造了獨特的吃法。下面給大家介紹幾個比較有代表性,外面吃不到的美食!
1、土家油茶
土家油茶湯是一種似茶飲湯質類的點心小吃,香、脆、滑、鮮,味美適口,提神解渴,是土家人傳統的非常鍾愛的風味食,是先用油炸適量茶葉至蠟黃後,加水於鍋中,並放上姜、蔥、蒜、胡椒粉等天然佐料,水一沸便舀入碗中,加上事先炒好(或炸好)的炒米花、玉米花、豆腐果、核桃仁、花生米、黃豆等“泡貨”即可食用。油茶湯的製作關鍵是茶葉質量和炸茶葉的火候,佐料和“泡貨”的選用可隨客人口味。
2、張關合渣
合渣是將黃豆洗淨用水泡脹後,連豆帶水在石磨上一轉一轉地磨成漿,架火煮開,然後放入切好的新鮮蘿蔔菜葉,再煮開,就製成了一鍋乳白帶綠的合渣,恩施,合渣的吃法很多,張關合渣就是製作合渣火鍋的典型。張關合渣是將合渣煮好後點滷變得稍幹,加鮮湯配豬肉、仔雞、雞蛋等做成鮮肉合渣、仔雞合渣、雞蛋合渣等系列合渣火鍋。
3、土家臘肉
土家人家家都興喂年豬,主要是圖過年時有肉吃,過年吃不完的,土家人便把它製作成臘肉,不僅便於保存,而且肉色更加好看,把臘肉放在鍋裏烹煮,香飄十里,勾人食慾,是土家人平時招待客人擺在席上的主菜。吃不完的豬肉用各種調料放入盆中醃好,每3~5天翻一次,10天后瀝乾水分掛到薰房中(用松柏枝加核桃殼、花生殼、桔子皮等柴草料進行煙燻烘烤,月餘後待肉變棕紅時即可。)
4、社飯
社飯是中國土家、苗、侗族等少數民族祭祀社稷的一種食品。社飯的製作方法是:將田園、溪邊、山坡上的鮮嫩社蒿(香蒿、青蒿)採擷回家,洗淨剁碎,揉盡苦水,焙乾,與野蒜(胡蔥)、地米菜、臘豆乾、臘肉乾等輔料摻合糯米(可摻部分粘米,但需先將粘米煮成半熟後合入糯米)蒸或燜制而成。其味鮮美,芳香撲鼻,鬆軟可口,老少皆宜。
5、鮓廣椒
鮓廣椒,也稱爲鮓辣椒,它是以恩施本地鮮紅辣椒和苞谷面(玉米麪)爲主要原料加工而成,將鮮紅辣椒去蒂洗淨,瀝乾水分,用鍘刀剁成細沫,加入食鹽拌勻,再加入苞谷面拌勻(也有的還拌入花椒、桔皮等調料的)。盛入乾淨的罈子裏,上面蓋上菜葉,然後用竹片將其卡緊,再倒置於盆中,加入水(稱爲倒腹水)大約3周後就可取出烹製。
6、葛仙米
葛仙米俗稱天仙米、天仙菜、水木耳、田木耳。爲水生藻類植物,屬藍綠藻的一種,單細胞,無根無葉,墨綠色珠狀,純野生,是名副其實的純天然綠色食品。相傳東晉時期,煉丹術家、醫學家、道教理論家葛洪在隱居南土時,災荒之年採以爲食,偶獲健體之功能。後來葛洪入朝以此獻給皇上,體弱太子食後病除體壯,皇上爲感謝葛洪之功,隨將“天仙米”賜名“葛仙米”,沿稱至今。葛仙米營養豐富,是宴席佳品,含有15種氨基酸,多種維生素,《本草綱目》贊葛仙米爲“肥絕佳食”。
7、福寶山蓴菜
福寶山蓴菜又稱馬蹄草、蕁草、水葵。是一種高等多年水生植物,葉片呈橢圓形,正面綠色,背面暗紅色,葉柄細長。福寶山蓴菜相傳爲古代神山所賜,是水中一珍,自晉代以來爲歷朝皇宮御案之貢品,皇室宮宴之佳餚。它可煮、可炒、可涼拌,尤其是與魚肉、熟雞、火腿、香腸等配在一起做湯,鮮嫩可口,味粘甘滑,色、香、味、形俱佳。現代醫學研究表明,蓴菜除對抑制消化系統癌症有食療效果外,還對抑制動脈粥樣硬化、抗腦血栓、利水、消腫、健胃、美容護膚等均有良好效果,是難得的綠色保健食品,深爲消費者青睞。
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