廣州人過年吃什麼?
導語:據瞭解,過年時,廣州人的席上一般有雞(寓有計)、魚(寓年年有餘)、蠔豉(寓好市)、生菜(寓生財)、腐竹(寓富足)、蒜(寓會計算)等以求吉利。此外還有紅豆餡糯米皮的炸油角、炸煎堆、炒米糕。小吃果品類如芋頭糕、糖蓮子、炒粉皮、芝麻酥、花生酥。
一、團圓盆菜宴
大盆菜象徵着“百鳥歸巢”、團圓富貴,企盼來年國泰民安、五穀豐登,是逢年過節的一道特色菜品。廣東人如到餐館吃團圓飯,多會點象徵“團聚”和“盆滿砵滿”的“盤菜”。每到春節,無論訂購還是堂食,餐館的“盆滿砵滿”盤菜,都是最搶手的菜餚。
一般的年夜飯盆菜,包括12種菜料:象徵發財的髮菜、象徵“好事”的蠔豉、象徵着富貴的鮑魚、年飯一定要有的雞、鴨,還有海蔘、魚蛋、豬皮、瑤柱、紹菜、蘿蔔等。
二、廣式年糕
在廣東,過年的時候必備的年貨是年糕,就算不吃,也要在家裏擺上一塊,圖個“好意頭”。年糕皆因有個好彩頭——“年高”,有發財、步步高、甜蜜的意義,寓意新的一年圓滿甜美的生活。
廣東年糕一般以糯米粉、粘粉、生油、瓜子仁、竹葉等爲原料製成,製作方法和口味,跟福州年糕非常接近。其色澤金紅、軟滑甜香,味美可口。
三、廣式臘腸
過年吃臘味是廣東的一個傳統習俗,“臘味”是年前纔有的美食,如臘腸、臘肉、臘豬頭皮等,其味之香美,令人流涎。其中廣式臘腸更是深受全國各地人民的喜愛。
廣式臘腸是將瘦肉經粗絞、肥膘經切丁後,配以輔料,灌入天然腸衣或人造腸衣再經晾曬烘烤而成;由於廣式臘腸加入較多的蔗糖和酒,加之高熱高溼的環境,使廣式臘腸形成獨特風味。廣式臘腸具有外形美觀、色澤明亮、香味醇厚、鮮味可口、皮薄肉嫩的特色。
四、湛江白切雞
白切雞是粵菜雞餚中最普通的一種,屬於浸雞類。以其製作簡易,剛熟不爛,不加配料且保持原味爲特點。白切雞皮爽肉滑,清淡鮮美。
本地人做白切雞一重選雞,二重煮雞,三重配味。煮雞要求慢火煮浸,熟至八九成即可;配料用沙姜、蒜茸。湛江白切雞色潔白帶黃,肉嫩骨香,十分可口。
五、油角
油角是廣州等地家常小吃的一種,到過年時,油角就是廣東人民間串門送禮、招待客人必備的過年食品。各個地方口味不同,所用原料也不盡相同,有的是甜的,再有就是菜的,方法基本相同,就是所用陷料不同,甜的包糖,鹹的換成蔬菜即可。
油角象徵的形狀像“荷包”,亦即錢包。裏爲芝麻砂糖或豆沙、薯蓉。取其錢包飽脹的好兆頭。經過經濟大潮的洗禮,這些傳統食品已穿上時代的新衣換上了現代的包裝。在廣東過年,油角少不了。以前,離春節還有十天廿日,家家戶戶就要開油鑊,炸煎堆油角了。開開油鑊炸些煎堆油角,是爲求來年的日子也像那隻油鑊似的—油油潤潤、富富足足。
六、蜜汁叉燒
蜜汁叉燒是廣東省漢族傳統名菜之一,屬於粵菜菜系。蜜汁叉燒有兩種做法,插在豬腹內燒,用闇火以熱輻射燒烤而熟;又是直接用火烤熟的,並在面上塗抹飴糖,使其緩解火勢而不致乾枯,且有甜蜜的芳香味.絕對是值得品嚐一番的美味佳餚。
七、笑口棗
笑口棗爲圓球形,實心,外粘芝麻,表面有一裂口,有大小兩種。大的每公斤24只,小的有如如桂圓大小。笑口棗是廣州小吃中的油炸小吃品種,因其經油炸後上端裂開而得名。笑口棗香甜暄酥,十分可口。廣州一般的吃早茶的地方,都有笑口棗。同時笑口棗也是廣州人春節必備年貨之一。
八、紅燒圓蹄
廣東人追求“一團和氣”,有此寓意的紅燒圓蹄自然成了年夜飯桌上的寵兒。
製作紅燒圓蹄的火候極爲重要,慢火的扣燉可“逼”出蹄內的脂肪,使其“豐腴可口”。燜制前加入適量的米醋飛水,可降低其肥膩的口感,而適當運用香料來燜制,便可達肥而不膩的效果。
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