河北餎餷怎麼做

餎餷是唐山老百姓平常吃的普通粗糧細做的產物。人們把精選的綠豆用水發泡，漂去豆皮，然後用水磨成汁，再過濾去渣，經過三次去毛漿，待成潔白的澱粉後，再兌好汁，攪成漿糊狀，用尖鍋緩火攤製成圓形薄片，一張餎餷就做成了。

燴餎餷，要用大白菜的葉和豬肋板肉炒，炒熟後，放鹽雞精，加水將菜末過，開鍋後把餎餷灑在裏面，叫餎餷吃進湯入味，然後再把韭菜或者蒜黃放進去，韭菜蒜黃不要多，主要是爲了提味。出勺前灑點香油，喜歡吃辣味的，還可以放些辣椒油。熱乎乎、水靈靈、香噴噴的燴大餎餷端上一大碗，白的、黃的、綠的、搭配又好看又好吃，再盛上一碗大米飯，吃起來又好吃又開胃。

做糖醋餎餷就比較費事了。把大餎餷切成一寸大小的菱形塊，放進六成熱的油鍋裏用小火炸，等餎餷漂起來，成金黃紅色了撈出，控出油。這時，把需要巧的配菜切好，黃瓜片，蒜薹，是最好的配菜。

在做焦熘糖醋餎餷之前，再將過好的餎餷過一次油，然後用蔥姜熗鍋，炸出香味後放巧頭翻炒，放白糖，加醋加水勾芡，然後把過好的大餎餷放進勺裏，翻炒加明油，出勺。

特點：焦黃、明亮、黃綠顏色搭配好看，吃起來酸甜脆，口感好，香而不膩。