北京臘八粥的做法 北京臘八粥怎麼做
導語:“小孩小孩你別饞,過了臘八就是年。臘八粥,過幾天,瀝瀝拉拉二十三……”這是一首耳熟能詳的老北京童謠,相信北京的朋友是再熟悉不過了。臘八節喝臘八粥是我國的傳統習俗,但是由於我國各地文化和口味的不同,因此我國的臘八粥也具有各式各樣的特點。今天,本站就爲大家介紹北京臘八粥的做法,教您北京臘八粥怎麼做。
北京臘八粥
北京臘八粥的做法
主料:糯米、桂圓、糖;配料:蓮子、銀耳、百合、紅棗、山藥、綠豆、紅豆、核桃仁等。
做法:
1、將糯米50克在水中泡10分鐘,加6杯水,用大火煮開;
2、改中小火煮20分鐘,加桂圓、糖再煮10分鐘;
3、最後加入煮好的配料再煮沸即可。
北京臘八粥介紹
北京煮粥用料以米、豆、棗三者爲主體。米的種類繁多,分爲粳米、糯米,再加黍稷(就是黃米和小米),還有大麥米,甚至果類的薏仁、芡實。豆以赤豆爲主,也可以少加芸豆。黃豆、豌豆等絕不可用。棗是果類之首,取其香,起調味作用。比較考究的煮法是先取豆湯和棗湯,取湯之法是將赤豆煮爛,用做豆沙的方法去皮留沙,再溶入豆湯內。棗煮爛去皮、核,保持棗的原形,另放侍用,剩下棗、豆的皮渣,用淘米籮在清水中濾一二次,加入原湯,煮粥時用這種湯做底,加清水下米,再加上適當的果肉就煮成味道較好的臘八粥了。用此法煮出的粥,顏色繹紅,充滿棗、豆的甜香。
臘八節喝臘八粥是我國的傳統習俗。
北京煮臘八粥除供佛、自吃外,還饋贈親友。由於禮尚往來,不免競務新奇。所以用很多粥果,還要用粥果在粥面上擺出各種美麗的圖案。所用的乾果和各種果仁中,以核桃仁爲最要。各種蜜餞中以葡萄乾爲主。粥一般是在初七日就煮好了。晚間,把準備送人的粥分盆分碗盛出,然後就在粥面上用各種果子擺起圖案來。這個場面俗稱“擺粥”。大人小孩全家出動,各逞技巧。上面所說形成小小節日氣氛就指這個擺粥活動。尤以小孩子最感興趣。擺粥剝製果子手續很繁複,剝各種果仁的皮,屬核桃最難,剝的要完整不碎,還要用小鑷子鉗淨折皺部分的皮,以不傷肉爲標準。此外用小刀在蜜糕、青梅、柿餅上刻各種花樣。如原只核桃肉作獅子頭,原只棗肉作獅身。棗肉作花籃,生栗子切片切條作籃柄籃框等等隨意變化。一碗粥擺好,外表裝飾得瑰麗多姿,博取人們的欣賞和讚譽。
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