大米、麪粉等糧食是顏色越白越好嗎 大米麪粉這類產品是不是越白越好
導語:多數人去買大米或麪粉的時候,都會選擇顏色比較白的,認爲如果有些泛黃,是因爲變質了。但實際上是不是這樣呢?你覺得大米、麪粉等糧食是顏色越白越好嗎?下面我們一起來看看大米麪粉這類產品是不是越白越好的正確答案。
大米、麪粉等糧食是顏色越白越好嗎 大米麪粉這類產品是不是越白越好
大米
不是。從外觀、口感以及風味等方面,的確精細的白米麪更受人喜愛。不過,從營養學角度講,大米、麪粉並不是越白越好。一方面是過度的加工容易損失大量營養素;另一方面加工過細會影響食物血糖生成指數,不利於血糖調控。
大米的選購:
好的大米具有三個特點,一是富有光澤、糖屑少、無蟲害和雜物、無粘連或結塊;二是米粒整齊飽滿,大小均勻碎米少;三是“腹白”很少或基本沒有。
如果發現有的米粒外觀過白、過於鮮亮、光滑,有可能是礦物油上光的;米粒若呈淡綠色,有可能是以人工色素染色的,用以冒充“綠色大米”,使人受騙上當。
鑑別大米的辦法:將少許大米倒入玻璃杯中,注入60℃的熱水,蓋上杯蓋經5分鐘後,啓蓋聞有無異味,如見油膩感,有農藥味、礦物油味、黴味等,表明米已被嚴重污染,不可食用。
麪粉的選購:
一是看,看麪粉的色澤和組織狀態,優質麪粉色澤呈白色或微黃色,不發暗,無雜質,手指捻捏時呈細粉末狀,無粗粒感,無蟲和結塊,置手中緊捏後放開不成團,而過量添加增白劑的麪粉呈灰白色,甚至青灰色。
二是聞,優質麥粉具有面粉的正常氣味,無異味,而微有異味如黴臭味、酸味、煤油味及其他異味的爲次質、劣質麪粉;
三"嘗",優質小麥粉味道可口,淡而微甜,沒有發酸、刺喉、發苦、發甜及外來滋味,而淡而乏味,或微有異味,咀嚼時有砂聲,或有苦味、酸味,發甜或其他異味、有刺喉感的爲次質、劣質麪粉。而這隻能判別麪粉是否漂白,而無法看出質量,媽網百科告訴大家,購買麪粉時主要從所含水分、顏色、麪筋質和新鮮度4個方面看其質量好壞,也要懂得看、聞、選。
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