核桃發黑是不是壞了 核桃變黑是壞了嗎
導語:大家都知道,核桃是一種營養價格很高的堅果,核桃中含有豐富的蛋白質、維生素和微量元素。最近有些朋友發現核桃發黑,但是不知道:核桃發黑是不是壞了?核桃變黑是壞了嗎?接下去小編就爲大家分享一下,感興趣的朋友可以來好好看看。
核桃發黑是不是壞了
核桃
核桃發黑不代表壞了,要根據實際情況加以判斷:
1、陳年的核桃,核桃仁外觀變化或小或大,但是如果衆人內部由白變黃,則是敗壞的表現,此時核桃仁會逐漸失去原有的色澤和香味,顏色越來越深;口感方面會有“哈喇味”,這種核桃仁已經失去使用價值,嚴重的甚至有黃麴黴致癌作用,不要食用;
2、核桃在樹上生長期間由於受到病蟲害危害造成的核桃仁變黑,比如“核桃黑”(核桃舉肢蛾)危害、日灼、嚴重的黑斑病、輪紋病等造成的危害,這種核桃自然沒有食用價值;
3、這是重點要說的,核桃由於成熟季節遇到連續陰雨,在樹上核桃仁內種皮變黑,這種情況,主要表現爲核桃外殼顏色發暗;核桃仁內種皮顏色暗而且褐色甚至接近黑色,或有輕重不同的黴菌;但是核桃仁是正常的白色。這種核桃一般可以食用,甚至不影響香味和營養。
另外一個簡單的指標:如果微波炒熟後,內種皮可以輕易搓掉的核桃仁,一般是沒有問題的正常核桃仁;如果內種皮難以搓掉,則往往是變質的核桃仁。
山核桃
爲什麼核桃放久了,顏色會發黑,是發黴了嗎?
一種原因是核桃的外皮發生了氧化反應。核桃的外皮是有很多的黃酮類物質和多酚的,這些物質在有氧的環境下就很容易的會陳勝氧化反應,核桃皮的顏色就會發黑,大多數這種核桃都是比較殘缺的,不是很完整的一個形狀。若是打開後發現裏面的核桃仁的顏色是正常的,沒有發黑口味也正常,是可以食用的;但若是核桃仁有異味,顏色也不對,爲了健康着想,還是不要吃了。
另一種原因是核桃出現了病變。因爲核桃在採摘的過程中,很容易抽到病害的侵襲,可能會感染上黑斑病,這種情況下,不僅核桃的外皮會發黑,裏面的核桃仁大多也已經發黑變色了,而且一聞核桃的話,還會有異味,像這種核桃,最好還是不要繼續吃了,不要覺得浪費,畢竟身體健康和浪費幾個核桃來說,前者纔是大事。
核桃雖然是個好東西,老少皆宜,對身體也有好處,但是好東西也不能隨便吃,吃錯了反而容易傷身,那不是得不償失了。下面小編再和大家一起來了解以下,吃核桃的一些禁忌,希望你在平時吃的時候能多加註意,那樣養生效果會更好。
核桃圖片
核桃簡介
核桃(學名:Juglans regia L.)是胡桃科胡桃屬植物。與扁桃、腰果、榛子並稱爲世界著名的“四大乾果”。核桃仁含有豐富的營養素,每百克含蛋白質15~20克,脂肪較多,碳水化合物10克,並含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質,以及胡蘿蔔素、核黃素等多種維生素。對人體有益。是深受老百姓喜愛的堅果類食品之一。核桃體表外殼堅硬,需砸開食用。
核桃的營養作用
1、補虛強體,提供營養:經動物實驗證明,含胡桃油的混合脂肪飲食,可使體重增長,血清白蛋白增加,而血膽固醇水平升高卻較慢,故核桃是難得的一種高脂肪性物質的補養品。
2、消炎殺菌,養護皮膚:桃核仁有直接的抑菌消炎作用。據臨牀報道,將核桃仁搗爛製成的核桃焦油氧化鋅糊膏,治療皮炎、溼疹,有效率可達100%。核桃仁富含的油脂,有利於潤澤肌膚,保持人體活力。
3、防癌抗癌:實驗證明,核桃有效成分對小鼠S37腫瘤有抑制作用。核桃技對多種腫瘤,如食道癌、胃癌、鼻咽癌、肺癌、甲狀腺癌、淋巴肉瘤等都有一定的抑制作用。此外,核桃對癌症患者還有鎮痛,提升白細胞及保護肝臟等作用。
4、健腦防老:核桃仁含有較多的蛋白質及人體營養必需的不飽和脂肪酸,這些成分皆爲大腦組織細胞代謝的重要物質,能滋養腦細胞,增強腦功能。核桃中的磷脂,對腦神經有良好保健作用。
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