雞架是什麼 雞架的製作方法

導語：雞肉是一種非常美味的肉類。許多美食者喜歡吃雞身上的各種部位，如現在備受吃貨們好評的雞架，都說其“靈魂”在於“嗦囉”。那麼，大家瞭解雞架是什麼？雞架的製作方法有哪些？想了解清楚的朋友們一定要收好以下這份指南了，看完包你學會。

雞架是什麼

　　雞架

雞架，是指被去掉皮、大腿、胸脯肉、頭、脖子、翅膀、內臟、以後剩下的部分，差不多都是骨頭。

雞架分類

在市場上銷售的雞架大多數是養殖的肉食雞的雞架，這樣的雞架優點是肉質鬆軟熟的快。

還有一種是“退役”的下蛋雞的雞架，這種雞架的優點是營養價值高算是老母雞。

　雞架的主要功效

【熱量】140.00大卡(585千焦)/100克

【功效】通乳生乳,養肝,補血益氣,亮發,提高免疫力,益乳,益肝,健脾,補腎,壯骨,養顏護膚,養陰補虛

【適宜疾病】腎虛虛勞老年人骨質疏鬆小兒營養不良性消瘦營養不良

【適宜症狀】缺鐵性貧血產後無乳汁分泌肝鬱氣滯甲營養不良骨質破壞

雞架的食療價值

護髮：含蛋白質的食物，經胃腸的消化吸收形成各種氨基酸，是合成頭髮角蛋白的必需成分。

通乳生乳：有補氣血、生乳作用，對產婦有通乳汁、補身體、促康復的功效。有開胃健脾、消除寒氣、催生乳汁之功效。

健脾：適用於脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食慾不振，肢倦乏力等症。

養肝：可以促進肝氣循環，舒緩肝鬱。

　　雞圖片

雞架的相關菜餚

雞架湯

主料：雞架

配料：孜然，青紅辣椒，乾紅辣椒，蔥絲，薑絲，蒜片，鹽，糖，醬油，雞精，芝麻，花椒，大料

做法

1：把雞架洗乾淨，鍋裏面放水，少許鹽，花椒，大料，蔥，姜～把洗好的雞架放到鍋裏煮

2：煮好雞架後晾涼～掰開

3：鍋裏放油燒熱～倒入糖～倒入雞架翻炒掛糖色(稍稍多點無所謂~甜了更好吃)

然後放芝麻，乾的紅辣椒略翻炒~~再倒醬油，少許的鹽（或者不放）雞精，接着炒

4:最後把孜然，青紅辣椒絲，香菜段一起放進去略翻炒

備註:煮雞架的湯不要扔掉，燉菜、下面條可是非常好的上湯

油炸雞架

主料

雞架1個

輔料

油適量

鹽2小勺

味精2小勺

老抽2ml

生抽2ml

料酒4ml

芝麻適量

孜然適量

辣椒麪適量

澱粉8g

五香粉2小勺

步驟

1.買來的雞架洗乾淨準備好

2.切成小塊，再洗一遍，控幹水分

3.放入料酒、鹽、味精、生抽、老抽、芝麻、孜然、辣椒麪

4.帶上手套，攪拌均勻，封上保鮮膜放入冰箱中煨2個小時以上，我一般都煨4個小時以上呢！

5.恩，從冰箱中拿出來了

6.倒入澱粉

7.帶手套攪拌均勻，使每個雞架上面都粘上澱粉哦，這個步驟很重要哦！

8.起鍋、倒油

9.當油溫達到6分熱的時候可以把雞架放入鍋中炸了！金黃色即可出鍋

10.出鍋嘍！

11.因我個人喜歡、我又撒了一層芝麻孜然辣椒麪，晃均勻即可食用！酥酥脆脆的非常好吃。

辣炒雞架

經過猛火爆炒，辣炒雞架的味道更加濃郁，還有一絲甜辣的孜然味。每塊雞架都十分入味，都能帶着骨頭嚼食。

將“食之無味，棄之可惜”的雞肋，烹調成舌尖上的狂歡，可見瀋陽人的奇妙想象力。但更重要的，還是瀋陽人見招拆招的創造能力。

　　雞

雞架味道怎麼樣

人們常說，雞架其實沒什麼肉，那麼其核心就是品嚐其中的味道。同時，雞架與瀋陽另一美食“抻面”作爲好伴侶，兩者相輔相成，如果不是疫情，在各個抻面店無論何時，都會看到三兩人，喝着老雪啤酒吃着抻面“嗦囉”着雞架，回憶過往的甜酸，展望未來的美好。

民間有言，雞架吃法哪家強，中國東北找瀋陽！雞架已然成爲瀋陽的城市符號。有人說，雞架於瀋陽，就好比腸粉之於廣州，熱乾麪之於武漢，火鍋之於重慶，滷煮之於北京，牛肉麪之於蘭州，煎餅果子之於天津……

談及雞架爲什麼在瀋陽這麼火，雞架與瀋陽有什麼淵源？有一種說法是，上世紀90年代，中國養雞業快速發展。同時，下崗潮也讓許多工人失去了經濟來源，愛喝酒聊天的瀋陽人便將好吃不貴的肉食邊角料--雞架納爲了下酒菜。

據瞭解，作爲工業城市瀋陽，早年間在工廠工作的工人較多，機械化的工作和娛樂方式較少的年代，每到下班時間，在單位附近的餐館喝酒聊天啃雞架便成爲了一種消磨時光的方式，久而久之就變成了一種生活方式，也讓瀋陽雞架有了重工業風情。瀋陽人的幸福法則：雞架配酒，越喝越有。

一位瀋陽雞架老店的老闆回憶當年的故事說，那時候條件不如現在，就在外邊搭棚子擺幾張小桌，再擺上雞架、花生、毛豆等，人們就在這談天說地。

如今，瀋陽人依然對雞架情有獨鍾。一方面因爲雞架的味道；另一方面因爲這是一個城市的集體記憶，是瀋陽這座城市的“煙火氣”，是每個瀋陽人心中熟悉的感覺。

“下班之後不知道吃什麼就會買個雞架。”

“每次從外地出差回來下車就要吃個雞架。”

“這裏有家鄉的味道。”

脣齒間，是每一個瀋陽人魂牽夢縈的味道，是獨屬於瀋陽這座城市的情懷！

事實上，雞架對於瀋陽人而言，吃的還是一個“熱鬧”，在主營雞架和抻面的瀋陽老四季抻面館，裏面總是熱鬧非凡，基本上同在一桌說話需要靠喊來交流，人們啃着雞架，邊吃邊嘮，或許就是這樣的“市井氣”讓人們愛上這個味道。

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