廣東白切雞的製作方法，你會哪幾種？

做法三

主料:

童子雞 1250克

調料

姜 50克,小蔥 50克,鹽 8克,花生油 60克 各適量

做法:

1. 嫩子雞宰殺煺毛，去內臟，洗淨，備用；

2. 姜去皮拍剁成泥；

3. 蔥去根鬚，洗淨，取蔥白切成絲；

4. 將姜、蔥、精鹽拌勻，分盛二小碟；

5. 用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸後，取出50克，分別淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用；

6. 將宰淨的雞，放入微沸的沸水鍋浸沒，浸時用鐵鉤（夾）將雞每5 分鐘提出一次，倒出腔內水，以保持雞腔內外溫度一致；

7. 約浸15 分鐘雞便熟，用鐵鉤勾起，迅速將雞放入冷開水中浸沒冷卻；

8. 然後倒去冷開水，將雞晾乾表皮，在雞皮上塗上剩下的10 克熟花生油；

9. 全雞切成小塊，盛入碟中即成。

做法四

原料：

嫩母雞一隻重約750克、姜50克、蔥50克、精鹽5克、花生油60克

製法：

1、主料要求選用肉嫩而厚、骨小而軟，末下過蛋的小母雞。過重過輕不選。宰殺後，應立即製作，力求新鮮。主料選好後進行初加工。

2、姜切成末、蔥白切成絲。然後加精鹽拌均勻分裝在兩隻小碗中。

鍋置於中火上，加油燒至微開後，分別澆入上述的兩隻小碗中，將薑末、蔥白絲炸出香味待用。

3、鍋置於旺火上，加清水燒至水溫爲9OC左右時，用手提起初加工的雞的雞頭，將雞身放入水中浸燙，然後提起，再放入水中浸燙，再提起，重複浸燙三次，使雞的腹腔內外溫度保持一致，但每次浸燙的時間不易太長。最後將整雞放入鍋中， 要求水沒過雞身煮15分鐘左右，雞熟撈出。

4、將煮熟的雞放入冷開水中冷卻，去絨毛和黃衣，洗淨後用潔淨的毛巾將雞的全身表皮上的水份擦吸乾淨，然後，將雞的全身表皮刷上熟油，使其光亮潤滑。最後，進行改刀裝入腰盤中擺成雞形。

5、上桌時，配以用油炸過的薑末、蔥白絲兩個調味品即成。

做法五

原料：

農場雞一隻，生薑，蔥白，南姜，香葉，香茅碎，精鹽，雞粉，紹酒，黃薑汁等。

做法：

1.整雞挖去內臟，去喉嚨內的食物，瀝乾水分。

2.拿一個小碗，加精鹽15克，雞粉8克，紹酒10克，黃薑汁10克攪拌均勻。

3.將2汁塗抹雞的全身，內外均塗抹光滑，醃製30分鐘。

4.把雞腳扭插到雞屁股洞內固定，雞頭仰屈，用之幫夾住，繩子略捆綁住。

5.把香葉，香茅，薑片，放到清水裏熬煮，慢火煲20分鐘，出味後，放入仔雞浸13-15分鐘，關火再悶15分鐘。

6.拿出沖涼，晾乾即可。

7.南姜，蔥弄成蓉，加精鹽做沾料即可。

做法三

主料:

童子雞 1250克

調料

姜 50克,小蔥 50克,鹽 8克,花生油 60克 各適量

做法:

1. 嫩子雞宰殺煺毛，去內臟，洗淨，備用；

2. 姜去皮拍剁成泥；

3. 蔥去根鬚，洗淨，取蔥白切成絲；

4. 將姜、蔥、精鹽拌勻，分盛二小碟；

5. 用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸後，取出50克，分別淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用；

6. 將宰淨的雞，放入微沸的沸水鍋浸沒，浸時用鐵鉤（夾）將雞每5 分鐘提出一次，倒出腔內水，以保持雞腔內外溫度一致；

7. 約浸15 分鐘雞便熟，用鐵鉤勾起，迅速將雞放入冷開水中浸沒冷卻；

8. 然後倒去冷開水，將雞晾乾表皮，在雞皮上塗上剩下的10 克熟花生油；

9. 全雞切成小塊，盛入碟中即成。

做法四

原料：

嫩母雞一隻重約750克、姜50克、蔥50克、精鹽5克、花生油60克

製法：

1、主料要求選用肉嫩而厚、骨小而軟，末下過蛋的小母雞。過重過輕不選。宰殺後，應立即製作，力求新鮮。主料選好後進行初加工。

2、姜切成末、蔥白切成絲。然後加精鹽拌均勻分裝在兩隻小碗中。

鍋置於中火上，加油燒至微開後，分別澆入上述的兩隻小碗中，將薑末、蔥白絲炸出香味待用。

3、鍋置於旺火上，加清水燒至水溫爲9OC左右時，用手提起初加工的雞的雞頭，將雞身放入水中浸燙，然後提起，再放入水中浸燙，再提起，重複浸燙三次，使雞的腹腔內外溫度保持一致，但每次浸燙的時間不易太長。最後將整雞放入鍋中， 要求水沒過雞身煮15分鐘左右，雞熟撈出。

4、將煮熟的雞放入冷開水中冷卻，去絨毛和黃衣，洗淨後用潔淨的毛巾將雞的全身表皮上的水份擦吸乾淨，然後，將雞的全身表皮刷上熟油，使其光亮潤滑。最後，進行改刀裝入腰盤中擺成雞形。

5、上桌時，配以用油炸過的薑末、蔥白絲兩個調味品即成。

做法五

原料：

農場雞一隻，生薑，蔥白，南姜，香葉，香茅碎，精鹽，雞粉，紹酒，黃薑汁等。

做法：

1.整雞挖去內臟，去喉嚨內的食物，瀝乾水分。

2.拿一個小碗，加精鹽15克，雞粉8克，紹酒10克，黃薑汁10克攪拌均勻。

3.將2汁塗抹雞的全身，內外均塗抹光滑，醃製30分鐘。

4.把雞腳扭插到雞屁股洞內固定，雞頭仰屈，用之幫夾住，繩子略捆綁住。

5.把香葉，香茅，薑片，放到清水裏熬煮，慢火煲20分鐘，出味後，放入仔雞浸13-15分鐘，關火再悶15分鐘。

6.拿出沖涼，晾乾即可。

7.南姜，蔥弄成蓉，加精鹽做沾料即可。