熬白米粥放食用鹼可以嗎 煮粥能放食用鹼嗎
導語:在我們的日常生活中,食用鹼是一種用於食品加工的物品,它能爲食物帶來色、香、味、形,從而增加人們的食慾。有些朋友常常會熬白米粥,但是不清楚:熬白米粥放食用鹼可以嗎?煮粥能放食用鹼嗎?下面小編決定爲大家總結一下,馬上來看看吧。
熬白米粥放食用鹼可以嗎
熬白米粥
熬白米粥不要放食用鹼。雖然放一點鹼熬出的粥會膠稠點好看點,但會破壞一定的營養成分,如小孩最好少喝加鹼的粥。(一般早點攤的粥都放鹼的)。很多人習慣煮粥時放入一點鹼,因爲用鹼煮粥可以縮短燒煮時間,而且還會使粥煮成後又粘又爛,吃着適口,但是,煮粥用鹼是會破壞營養素的。
不要加鹼不但沒有壞處,反而還有利於營養的吸收。米里、菜裏有許多營養成分,如維生素b1(又叫硫胺素)、維生素b2(又叫核黃素)、維生素c(又叫抗壞血酸)等,都是身體裏非常重要的。而這些維生素有一個最大的特點,就是喜酸怕鹼,一碰上鹼就會被破壞了。
如果用機米熬粥時放鹼,結果就會有一半以上的維生素b1白白損失掉了。當然,也有例外,如熬玉米粥時放點鹼,不僅無害,反而有益。因爲玉米含有尼克酸,但它以結合型存在,不能被機體吸收和利用,只有在鹼的作用下,大量遊離尼克酸從結合型中釋放出來,才能被機體吸收利用。
食用鹼並不是一種常用調味品,它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑,能使乾貨原料迅速漲發,軟化纖維,去除發麪團的酸味,適當使用可爲食品帶來極佳的色、香、味、形,以增進人們的食慾。
食用鹼是一種白色粉末,多用於加工麪條、麪包和饅頭。它能爲食物帶來非凡的色、香、味、形,從而增加人們的食慾。但食用鹼不適合煮粥,因爲鹼會分解大部分維生素,用它煮粥會破壞其營養成分。食用鹼不是調味品,也不能適用於所有食物。 主要用於中和酵母麪糰發酵產生的酸,使麪糰快速發酵,如製作麪條、麪包或饅頭時。同時,食用鹼還用作嫩肉劑,可以軟化纖維。但食用鹼不宜長期食用。食鹼大量應用於食品加工上如麪條、麪包、饅頭等。
煮粥
人體需要很多種維生素。維生素在人體內不能合成或合成的數量不能滿足人體的需要,必須從食物中獲得。做粥用的糙大米、小米、糯米、高梁等都含有較多的維生素。
維生素B1、維生素B2、尼克酸和維生素C在酸性中很穩定,而在鹼性環境中很容易被分解破壞。所以,煮粥時不宜放鹼。實驗證明,用250克大米煮粥時,若加人0.3克鹼,就會使大米中維生素B的含量損失90%。
做饅頭包子之類的麪食,習慣上是喜歡加點兒食用鹼的;老輩人做米粥一般都是喜歡加點兒食用鹼,覺得煮粥比較香稠,不過被說這樣的做法不好,會破壞米粥營養。但是做玉米麪糊糊最好用點兒食用鹼,而做玉米餅子是要用小蘇打的。
鹼面叫碳酸鈉,小蘇打叫碳酸氫鈉。在農村人們煮粥一直都放鹼面,一可以使粥更適口,增加了粘稠度和香味,二可以縮短煮粥時間,省煤,省電。
至今許多人蒸饅頭還用鹼面,市面上也有純鹼饅頭。放鹼有這麼多好處,也有它的敝端,維生素懇定受到破壞。放與不放鹼面也是生活習慣,沒有非放不可一說。蘇打加入粥或面中有輕度味道,還易使麪粉發黃,因此大部分人用鹼面不用小蘇打。
粥
煮好粥的標準:
1、生米煮粥,比直接用米飯做成粥更好吃。
2、用圓滾滾的米做粥,容易熟、容易軟爛,口感更好。
3、加入些高湯,是粥營養美味的小祕密。
4、粥是高溫糊化的美味,這就是化學上有名的糊化反應。
5、最好選用新米煮粥,配料更要新鮮,否則粥就談不上鮮美。
熬白米粥加什麼更粘稠
煮粥前先將大米浸泡一段時間。 這樣不僅縮短了煮粥的時間,而且煮出來的粥口感更好。 除了這一步,再加一點香油。 煮粥的時候加一點香油,讓粥更滑更粘稠!
大米淘洗乾淨,浸泡一段時間,然後倒掉浸泡的水,加入幾滴香油,攪拌均勻。 然後倒入鍋中,加入適量的水,水和米10:1,按下煮粥鍵開始煮。 出鍋煮好後,攪拌一下,會有一股清香,粥還是很粘的,吃起來很絲滑。
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