腸衣放了三年了還能用嗎 腸衣放三年了還可以用嗎
導語:腸衣是指家畜的大腸、小腸經刮制而成的畜產品,比較常見的有豬腸衣、羊腸衣與牛腸衣。有些朋友把腸衣放在家裏三年,但是不清楚腸衣放了三年了還能用嗎?腸衣放三年了還可以用嗎?對於這個問題,很多小夥伴都很想知道答案,下面趕快來了解下吧。
腸衣放了三年了還能用嗎
大腸
不能用。腸衣一般需要放在25℃以下的乾燥、通風、避光的環境中儲存,最長只能存放三個月。腸衣是家畜的大腸、小腸經過刮制而成的畜產品,一般主要用作填制香腸和灌腸的外衣,可以保證香腸在一定條件和時間內不變質。
乾製腸衣的保存:
不能放冰箱,裝在袋子裏乾燥保存即可。腸衣使用前在水裏泡1分中就可以(涼水泡發)鹽漬豬腸衣的清洗:把腸衣放在盆裏沖洗3-4遍,洗掉鹽,然後套在水管上灌水2-3次。
放在溫水中泡30分鐘備用即可(涼水、溫水都可,溫水千萬別太燙哦,有點溫度就行)用多少取出多少,少取用完了再取千萬別一下子全把腸衣洗了。
灌腸:把腸衣的一頭用繩紮好,將做好的餡灌入腸衣,然後分節、排氣(多扎眼)即可。把腸衣擼到漏斗上一邊灌,一邊往下拽腸衣!這樣管起來比較容易,腸衣不能用大力氣拽哦否則再好的腸衣也會破的。
大腸圖片
腸衣介紹
腸衣是家畜的大腸、小腸經刮制而成的畜產品。主要用作填制香腸和灌腸的外衣;羊腸衣還可製成腸線,供製作網球拍線、弓弦和外科縫合線等用。腸衣按畜別分有豬腸衣、羊腸衣和牛腸衣。按部位分有大腸衣、小腸衣。腸自內向外分成粘膜、粘膜下層、肌層和漿膜4層。根據畜別和加工成品的不同要求,對上面四層的處理也不一樣。品質優良的腸衣應是堅韌半透明的。現在新興的爲膠原蛋白可食用腸衣。
加工過程
(1) 鹽腸衣
鹽腸衣的加工過程大致爲:洗淨鮮腸,浸泡18~24小時後進行剝刮。然後沖洗乾淨,灌水檢驗,割去破損有洞腸段,每5或10根配成一把(總長度約90米),用精鹽0.5千克左右鹽漬一晝夜,即成爲半成品光腸。光腸再經漂洗、檢查、修刮鹽漬、瀝乾等進一步加工而成爲成品。
(2) 幹腸衣
幹腸衣的加工過程與鹽腸衣類似,剝刮後每70~80根加5%的氫氧化鈉溶液2.5升攪拌均勻,以除去油脂;再經漂洗,每100米用精鹽0.8~1千克鹽漬12~24小時,然後水洗除鹽,晾乾,壓平,即可包紮成把,裝箱出售。品質優良的豬腸衣質地薄韌,透明均勻(羊腸衣以厚爲佳);鹽腸衣呈淺紅色、白色或乳白色。幹腸衣多爲淡黃色;具有一定香氣。
豬大腸
腸衣好壞的評價
1、腸衣的阻隔性:指其對氧氣、水汽、香味的阻隔程度。好的阻隔性可以給香腸提供較長的保質期和貨架期,避免在保質期內因香腸變質而造成退貨,並保證香腸的鮮度和香氣不丟失。
2、腸衣結構的合理性:腸衣合理的結構設計能給香腸提供一個理想的包裝。
3、腸衣膜強度:好的機械強度能滿足各種灌裝打卡機的要求,從而減少使用過程中腸衣膜的損耗。
4、收縮率的穩定性:指同一卷或同一批腸衣收縮率一致性的好壞,若收縮率的上下浮動較大會造成同一規格的香腸長短、粗細不均勻,會給您裝箱及銷售帶來很多的麻煩。
5、色澤均勻度:對帶顏色的腸衣而言,均勻的色澤能給香腸的外觀質量爭光添彩,使其外觀漂亮,能吸引消費者的注意。
6、腸衣開口性:開口性好壞對香腸的灌裝是很重要的。若開口性不好,則腸衣套管及充填都較費勁,會直接影響到操作工人的工作效率。
7、規格準確性:指腸衣的折徑及厚度的偏差要控制在嚴格的範圍之內,規格不準一方面會造成香腸粗細不均,厚度偏差過大還會造成香腸打彎,及性能下降的現象。
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