雞精比味精更健康嗎 雞精和味精哪個更健康呢

導語：現在大家都知道味精吃多了對身體有一定危害，所以很多人會選用雞精來代替，覺得雞精肯定是比味精要健康的，而且很多廣告都是這樣宣傳的，所以人們也信了。但實際上，雞精比味精更健康嗎？從科學角度來講，雞精和味精哪個更健康呢？下面我們一起來了解。

雞精比味精更健康嗎  雞精和味精哪個更健康呢

雞精和味精

沒有本質區別。味精的主要成分是穀氨酸鈉,雞精的主要原料依然是味精,除此之外還有些澱粉，增味核苷酸等，二者在本質上並沒有很大區別，可謂半斤八兩。食用味精或雞精時都需要適量，避免食鈉過多。

兩者區別：

不管是雞精還是味精都是廚房中必不可少的調味品，都可以增加菜餚的鮮味，使之變得更加美味可口。味精是以糧食爲原料，通過微生物發酵、提取、精製而成的穀氨酸鈉，而雞精則是以穀氨酸鈉爲主，再加上以雞爲主要材料，煉製出來的濃縮精華，是一種複合型調味料，同樣也是味精的一種。

味精是一種增鮮的調味料，炒菜、涼拌、做湯等都可以使用。也不能在酸性食物中加入味精，因爲味精呈鹼性。做涼拌菜時味精應用熱水融化，因爲味精的溶解溫度是85℃。 

雞精的使用條件則相對寬鬆，雞精可以在任何條件下使用，不管做什麼菜，適量加入雞精都可以起到給食物提鮮的作用，但是在烹調過程中，如果加入過量的雞精，就會影響到菜餚原有的口味。可見，味精和雞精，一般都可以放心食用只是都需要適量。

比較雞精與味精的鮮味，雞精較綜合、協調。在使用對象上，二者有區別，但並不嚴格。一般說，若烹飪對象即菜餚本身的特徵和風味比較突出的，如畜禽肉類，以用味精爲好；若烹飪對象的特徵和風味不明顯，如餡類和湯菜，則用雞精爲好。或者說，菜餚中的食物較單純的，宜用味精；菜餚內的食物品種較多的，宜用雞精。

味精

食用禁忌：

一般人羣均可食用，孕婦及嬰幼兒不宜食用，心臟病、皮膚病、肝病及免疫系統疾病患者慎食、痛風及高血壓患者慎食。

使用注意事項

使用味精、雞精要嚴格控制溫度。高溫會使穀氨酸鈉變成焦穀氨酸鈉，對人體有一定危害。這就是西方人所說的味精不健康的原因。因此味精在上漿、掛糊時不要添加。溫度過低時味精不易溶解，因此涼拌菜無須添加味精、雞精，如確有必要，則要用溫湯溶解後拌入味精。

雞精在70℃-90℃的條件下，所含的穀氨酸鈉溶解度最高。當受熱120℃以上時，雞精中的穀氨酸鈉就會變成焦化穀氨酸鈉，不但失去鮮味，還有一定毒性，在體內難以排出，長期積聚，會使人出現心跳加速、手抖、失眠等症狀。所以，應該避免讓雞精在烹調時過度受熱，爲此，雞精和味精都宜在菜餚出鍋後投放，這時溫度在90℃上下，雞精中谷氨酸鈉不僅能充分溶解，還能突出其特有的鮮味。

①雞精溶解性較差，如不是做湯菜，應先溶解再使用。

②雞精含鹽，且吸溼性大，用後要注意密封，否則易滋生細菌。

③雞精含有核苷酸，核苷酸的代謝產物就是尿酸，所以痛風患者應慎食。

在酸性溶液中同樣不易溶解，在鹼性溶液中谷氨酸鈉會生成穀氨酸二鈉，氣味不良。醃漬食材時不宜添加味精、雞精。

味精在鹹味的作用下，才能顯出鮮美的味道，甜味菜品忌用。雞精、味精會和青菜、菌類、子雞、雛鴨等鮮嫩的材料中的鮮味起衝突。烹製鮮嫩材料時，則無須添加味精、雞精。

雞蛋中含有穀氨酸，鹽主要是氯化鈉。在炒雞蛋時兩種元素髮生反應後，自會生成穀氨酸鈉。因此炒雞蛋時不必添加雞精、味精。

味精、雞精不必同時添加，雞骨粉、鮮貝粉、香菇粉等較純的鮮味調料，不建議與味精、雞精同用。

雞精

購買時注意事項

1、看包裝：合格的雞精包裝應該採用三層鋁箔紙包裝。 

2、看顏色：優質的雞精不摻雜色素，購買時如發現雞精顏色過黃，就要謹慎了，此類產品很可能添加了色素。 

3、聞味道：優質的雞精有一股香味，且加熱後香味持久，晾涼後仍有香味。 

注意質量問題

事實上，有些雞精根本不含雞肉粉，而完全用人工合成的雞味香精取代。比如一種肉香化合物就經常被用來勾兌雞肉味。有些雞精就是用這種雞味香精與味精、澱粉、食鹽、色素等複合製成的。其實，用澱粉、蔗糖等原料發酵生產的味精纔是天然的調味品，也是目前應用於食品中最主要的鮮味劑。由於雞精是一種複合調味劑，成分比味精更復雜，多了許多其他成分，故對健康的風險反而更大。