醃酸菜中途可以換水嗎 醃酸菜中途能換水嗎

導語：有些朋友非常喜歡吃酸菜，覺得其味道非常地酸爽，而且帶勁，所以會自己在家醃製酸菜。有些朋友不清楚醃酸菜的流程，所以想提前來了解一下，醃酸菜中途可以換水嗎？醃酸菜中途能換水嗎？今天小編就爲大家分享一下，感興趣的朋友可以來好好看看。

　醃酸菜中途可以換水嗎

醃酸菜

不可以換水。中途換水會破壞酸菜的發酵環境，容易腐爛和變壞。酸菜在飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可作爲調味料來製作菜餚，可分爲東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。老百姓常說的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。

醃酸菜時，大多數人都用錯了“水”，難怪酸菜不好吃，罈子會生花

說起酸菜，想必有很多的人都是非常喜愛吃酸菜的吧，因爲酸菜吃起來的時候不僅特別的爽口，特別是在吃清粥的時候，如果再吃上一點酸菜的話，肯定會特別的下飯，所以有很多的人都會喜歡在秋季的時候做上一些酸菜，因爲現在也正是大量蔬菜上市的時候，所以現在這個時候蔬菜的種類也是非常多的，所以有很多的人都會選擇在這個時候醃製酸菜，其實有很多的人都會認爲，其實醃製酸菜是特別的簡單的，但是等到醃製成了之後，卻發現自己醃製出來的酸菜吃起來特別的難吃，而且罈子還生花。

其實在醃製酸菜的時候，最重要的就是醃製酸菜的水了，而且醃製酸菜的罈子也是非常重要的，我們在醃製酸菜的時候一定要保證醃製酸菜的罈子是沒有水沒有油的，而且也一定要保持罈子的乾淨，如果罈子不乾淨的話，那麼醃製出來的酸菜是絕對的不會好吃的，甚至還有可能會臭掉，所以在醃製酸菜之前一定要把醃製酸菜的罈子先洗乾淨，還有就是在醃製酸菜的時候要用到的水了。

　　酸菜

可能有很多的人在家裏醃製酸菜的時候，用的都是自來水或者是純淨水，其實這些水都不是最好的水，想要醃製出來好吃的酸菜，最重要的水就是淘米水，因爲用淘米水醃製出來的酸菜是非常的好吃的，而且用淘米水醃製出來的酸菜吃起來的時候特別的脆，但是如果是要用淘米水醃製酸菜的話，儘量要用大米的淘米水來醃製酸菜，因爲用大米的淘米水醃製出來的酸菜，吃起來的時候是特別的脆的，而且口感也特別的好吃。

還有就是如果是用淘米水醃製酸菜的話，那麼在這整個過程中也是必須要換水的，至少要兩天或者是三天換一次淘米水，這樣才能夠保證罈子當中的細菌不滋生，而且這樣在醃製出來的酸菜吃起來的時候也是特別的脆的，特別好吃，如果是長時間的不更換淘米水的話，那麼是很容易讓酸菜變臭變發黴的，所以在醃製酸菜的時候水是非常的關鍵的。

　　酸菜圖片

酸菜醃多長時間可以吃

酸菜一般醃製一個月後再吃比較好。 一般來說，蔬菜剛醃的時候亞硝酸鹽的含量會不斷增長，達到一個高峯之後就會下降。這個峯叫做亞硝峯。有的蔬菜出現一個峯，有的出現三次高峯。一般來說，醃製一週左右的酸菜亞硝酸鹽含量最高，而到20天之後就已經很低了。這個時候再吃，就比較安全了。吃醃製的酸菜，最好過一個月食用是比較安全的穩妥的。酸菜雖然好吃，但是要注意量，切不可頓頓吃，容易引發健康問題。

醃製酸菜方法

準備材料：芥菜5棵、開水1000毫升

一、芥菜洗乾淨，放陽臺晾乾。

二、燒開水。

三、用開水把菜燙一遍。

四、顏色變得比較綠的時候，拿出來放到瓶子裏。

五、瓶子要提前清洗乾淨，晾乾，瓶子一定是不能沾油的。

六、裝好瓶子以後把剛纔用燙菜的水，倒到瓶子裏，再找個硬，有點重量的東西壓在菜上面，保證菜完全泡在水裏。

七、這是兩天後的變化。

八、這是五天後的效果，可以吃了。