三月三壯族會製作什麼美食 壯族三月三的特色美食是什麼
導語:三月三是壯族人們的傳統節日之一,他們將這天爲“歌圩節”,這天人們會唱歌跳舞來慶祝,好不熱鬧。除了有熱鬧的活動,還有一些非常好吃的美食。那麼,你知道三月三壯族會製作什麼美食來吃嗎?具體壯族三月三的特色美食是什麼呢?下面我們一起來了解。
三月三壯族會製作什麼美食 壯族三月三的特色美食是什麼
三月三壯族美食
五色糯米飯。每年農曆三月初三或清明節時節,廣西各族人民普遍製作五色糯米飯。壯家人十分喜愛五色糯米飯,把它看作吉祥如意、五穀豐登的象徵。五色糯米飯五彩繽紛,鮮豔誘人;天然色素對人體有益無害,各有清香,別有風味。五色糯米飯色、香、味俱佳,還有滋補、健身、醫療、美容等作用。搭配五花粉蒸肉味道更是不可言喻。
製作五色糯米飯比較講究技巧。需要350g糯米飯。黑色糯米飯,即用楓葉及其嫩莖之皮,放在臼中搗爛,稍爲風乾後浸入一定量的水中,浸泡一天一夜後,把葉渣撈出濾淨,即取得黑染料液。黑染料汁要放入鍋中文水煮至五、六十度,再把糯米浸入其中。
黃染料,可用黃花汁(密蒙花,壯語叫“花邁”)、黃梔子、黃姜等植物的果實、塊莖提取。將黃花汁煮沸,或將黃梔子搗碎放入水中浸泡,即得到黃澄色的染料液,也可用黃姜搗爛後與糯米拌均用力搓,可得黃色的糯米(可直接蒸,不用浸泡)。
紅染料、紫染料是用同一品種而葉狀不同的紅藍草(壯語叫gogyaemq)經水煮而成。葉片稍長,顏色稍深,煮出來的顏色較濃,泡出來的米即成紫色;葉片較圓,顏色較淺,煮出來的顏色較淡,泡出來的米即成鮮紅色。
提取四種液汁出來後,分別把不等量的米放入其中浸泡,等其上色後放入蒸籠中蒸約一個鐘頭,便可蒸出黑、紅、黃、紫、白(糯米本色)五種顏色的糯米飯。這樣做出來的五色糯米飯色澤鮮豔、五彩繽紛、晶瑩透亮,再加上它的滋潤柔軟、味道鮮美、醇正平和、且有微甘,真是吃起來令人回味無窮。用天然植物染成的五色糯米飯,不僅美觀美味,而且有一定的藥用價值。紅蘭草有生血作用,清代《侶山堂類辯》曰:“紅花色赤多汁,生血行血之品”,“黃花飯”或梔子有清熱涼血等作用,用楓葉煮成的青精飯,人食之能“堅筋骨、益腸胃、能行、補髓”。
由來故事:
三月三壯族五色飯由來
五色糯米飯的來歷還另有一個有趣的傳說呢。古時候壯家村寨有個青年叫特儂,他的父親早已去世,只與癱瘓在牀的母親相依爲命。特儂對母親非常孝順,怕母親一人在家煩悶,有時上山砍柴或是下田插秧都揹着母親同去。而每一次他都帶着一大包母親最愛吃的糯米飯放在身邊,讓母親餓了可以隨時吃。特儂母子的這一舉動被在山上的一隻猴子覺察了。
有一次,趁着特儂到山那邊砍柴,猴子悄悄地溜到母親身邊,把一大包熱氣騰騰的糯米飯搶走了。母親無法動彈,只能眼睜睜地看着猴子搶走了糯米飯。一連幾次都是這樣,特儂有點無可奈何了。看着一邊餓極了的母親,特儂隨手扯着身邊的楓葉,想着怎樣不讓猴子搶走糯米飯呢?突然,特儂發現自己掐楓葉的手被染上了黑色,頓時靈機一動,立即動手把樹上的楓葉割回家,搗爛後用水浸泡,得出黑色的液汁,再將糯米飯放到黑液汁中浸泡。
第二天將黑色的糯米撈起蒸煮,頓時一股清香瀰漫全屋。母親在屋裏喊,什麼東西這麼香啊!特儂興奮地說,達咩(達咩是壯語,意思是母親),這是黑色糯米飯,多香多甜啊!這一天正是農曆三月初三。清晨,特儂帶着母親上山砍柴,他用芭蕉葉包着黑色糯米,並故意露出一點黑乎乎的顏色。猴子看見了這麼一大團黑乎乎的東西,以爲特儂在用什麼毒物誘騙它,碰也不敢碰,便逃之夭夭了。
這一天,特儂吃了黑色糯飯,口不幹不燥,也不覺得膩倦,反而覺得渾身是力,打到的柴更多了。從此,特儂和母親上山砍柴,都帶着黑色糯飯,也用不着擔心猴子把糯米飯搶走了。後來,壯家人都學着特儂,家家戶戶學做黑色糯米,後又逐漸用黃梔子、紅藍草等做成了黃色、紅色、紫色糯飯,逐步演變成了如今的五色糯米飯。它成爲壯家人最愛吃的風味食品之一。
吃糯米注意什麼?
五色糯米飯
1、糯米不宜過量食用
雖然糯米非常具有營養,而且吃糯米可以調節我們的身體,但是一定要注意,糯米是不能過量食用的,因爲糯米如果吃的太多的話,會增加腸胃的負擔,影響到正常的消化,所以平時一定要注意,吃糯米的量是需要得到控制的,並不是說糯米非常營養,吃的越多越好,只有做到適量的食用才能夠確保健康。
2、糖尿病人不宜食用糯米
生活中有很多人都患上了糖尿病,一旦患上糖尿病的話,那麼自己的飲食是需要非常講究的,對於一些含糖量高的食物一定要儘量少吃或者不吃,糯米雖然營養價值特別高,但是糯米中的含糖量也不低,所以對於糖尿病人來說,平時儘量不要吃糯米,如果非常喜歡吃糯米的話,那麼也要注意控制好量,而且要講究正確的吃法,儘量把糯米煮粥吃。
3、糯米不可以跟蘋果同食
很多人在吃糯米的時候喜歡吃蘋果,雖然感覺很不錯,但是這種吃法是非常不可取的,因爲糯米中的一些營養物質和蘋果中的果酸一旦結合的話,會嚴重刺激到自己的腸胃,不僅降低了其營養價值,還會傷害自己的腸胃健康,所以大家一定要避免把糯米和蘋果放在一起吃。
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