自己灌的香腸晾3天可以嗎 自己灌的香腸曬了3天可以嗎
導語:許多朋友喜歡自己灌香腸,因爲灌香腸有大量脂肪、蛋白、小麥澱粉、鈣、鉀、鈉等成份,能補血、健脾、壯筋骨等等。有些朋友不清楚,自己灌的香腸晾3天可以嗎?自己灌的香腸曬了3天可以嗎?接下去請大家收藏好小編精心準備的內容,希望對大家有所幫助。
自己灌的香腸晾3天可以嗎
香腸
不可以。香腸製作好後晾制,主要是爲了讓裏面的肉餡給外面的腸衣上色,這樣香腸烹飪後就會呈深紅色,色香味俱佳,在冬季晾曬香腸,至少需要7-10天左右,若是天氣較好,只需要4天左右,再在通風處晾掛半個月即可。
若是發現香腸在晾曬的過程中長毛了,要及時挑出來扔掉,這個時候它已經發黴了,裏面會滋生大量的細菌、微生物,產生毒素,就算高溫烹飪後也不能完全去除,繼續食用會危及健康。
雖然香腸做好之後需要晾曬,但是不能過度暴曬,最好是將灌好的香腸先放到陰涼通風的地方晾乾,等表面變乾燥之後,再放到陽光下晾曬,不過放到有陽光的地方就可以了,暴曬的話會導致香腸出油過多,容易腐敗變質。
香腸圖片
灌香腸的飲食歷史
灌香腸在明朝開始流傳。《故都食物百詠》中提到煎灌腸說:“豬腸紅粉一時煎,辣蒜鹹鹽說美鮮。已腐油腥同臘味,屠門大嚼亦堪憐。”老北京街頭常有挑擔小販經營此食品。有記載:“粉灌豬腸要炸焦,鏟鐺筷碟一肩挑,特殊風味兒童買,穿過斜陽巷幾條。
清末民國初經營灌香腸的食攤,都是用澱粉加紅曲水調成稠糊麪糰,做成豬腸形狀,蒸熟以後,晾切成薄片,在餅鐺內用豬油煎焦,取出盛盤,淋鹽水蒜汁,趁熱食用。後門橋一帶的福興居算是老字號,距今有200年左右歷史因其灌腸煎得地道,人們管它叫北京灌腸鋪,1917年才取名福興居。至於廟會、集市上攤販賣的灌腸,乃是用澱粉加紅曲,團之爲腸形,蒸熟成“粉灌腸”。賣是以刀削成菱形小塊,於平鍋內用次湯油煎焦,盛於碟內,澆上鹽水蒜汁,讓顧客用竹籤所着吃。是一種平民化的經濟小吃。
1927年在福興居對面又開了一家合義齋灌腸鋪,對製法加以改進,除用紅曲水調製麪糊,還加入丁香、豆蔻等10多種香料,並把麪糊灌入真豬腸內,蒸熟切片,並用油煎,使之更加香脆鹹辣,成爲一道風味獨特的佐酒菜,因而享有盛譽。當時拉洋車的、做小買賣的、當壯工的以及青年學生,都喜歡到後門橋來吃煎灌腸。這種灌香腸纔是真正的灌香腸,但已經找不到了。另一種就是用澱粉加紅曲水調成稠糊,蒸熟後切小片塊,用豬油煎焦後,澆鹽水蒜汁食用。其實這一種當時稱攥腸,或者叫煎粉灌腸,但由於前一種已經消失,灌香腸這名字就被純澱粉獨享了。
吃香腸
如果灌香腸
第一步:將十斤五花肉清洗乾淨之後,控幹水分放到菜板子上,切成一釐米見方的小肉塊形狀,放到一個大盆當中備用。
提示:大家灌香腸最好選擇五花肉,它們肥瘦相間,不會太油膩,吃起來也不會太柴,是灌香腸最好的部位。很多人在灌香腸的時候喜歡將肉放到絞肉機當中完全攪碎,但是這樣做出來的香腸沒有肉粒的口感,不是很好吃。如果條件允許大家最好選擇冷鮮肉,冷鮮肉吃起來的味道不會太腥,做香腸更好吃。
第二步:繼續向盤裏面加入適量食用鹽、味精、白糖、白酒、醬油、十三香,用筷子充分將豬肉和調料攪拌均勻,放到一旁醃製一個小時左右備用。
提示:不喜歡吃味精的朋友們可以根據自己的情況少加一些,白酒一定要選擇50度以上的高度白酒,這樣做出來的香腸纔會更好吃。
第三步:市場上買回來的豬腸衣放到高度白酒當中浸泡半個小時左右,緊接着向腸衣裏面灌入少量清水,通一下腸衣,在腸衣的一段打上一個死結,再用漏斗向豬腸衣裏面灌入適量的肉餡。一邊向豬腸衣裏面灌入肉餡一邊用手捋一下,這樣讓肉餡進入到豬腸衣當中,全部灌好了之後再豬腸衣的另一端也打一個結。
提示:大家在灌香腸的時候可以在中間擰幾圈,將香腸分成一個個的小節。
第四步:大家在香腸全部做好之後用細針在香腸白色氣泡的位置紮上小口,將氣泡裏面的空氣放出來,這樣香腸就做好了。
-
卡塔爾是哪個國家 卡塔爾屬於什麼國家
導語:大家都知道,卡塔爾的石油資源豐富,所以它是世界上最富有的國家。最近小編有些朋友對卡塔爾的相關內容感興趣,那麼,朋友們清楚卡塔爾是哪個國家?卡塔爾屬於什麼國家?今天小編要分享給大家的是滿滿的乾貨,大家注意查收哦!卡塔爾是哪個國家卡塔爾卡塔爾本身是一個國家...
-
聖誕節的由來 聖誕節是如何裝飾的
導語:馬上就是年輕人很期待的聖誕節了,許多人都在準備可以送的禮物,如蘋果、巧克力、電子產品等等。最近小編有些朋友想來好好了解一下,聖誕節的由來是什麼?聖誕節是如何裝飾的?不清楚的小夥伴們可以來好好看看,以下是重點內容。聖誕節的由來聖誕節聖誕節的由來是聖誕...
-
卡塔爾首都在哪裏 卡塔爾首都是什麼
導語:卡塔爾的國民福利是比較好的,人們可以享受免費教育和醫療,還有水電費也是不需要付錢的。那麼,今天小編就跟朋友們來介紹一下,卡塔爾首都在哪裏?卡塔爾首都是什麼?不清楚的小夥伴們要注意了,以下是重點內容,走過不要錯過。卡塔爾首都在哪裏多哈卡塔爾首都在多哈,多哈...
-
阿拉伯是一個國家嗎 阿拉伯是個國家還是一個地區
導語:大家都知道,阿拉伯國家與我國一樣擁有悠久的歷史,阿拉伯國家在西漢時期就與我國有交往了。最近小編有一些朋友想來好好了解一下,阿拉伯是一個國家嗎?阿拉伯是個國家還是一個地區?接下去請大家跟隨小編的步伐,一起來看看吧。阿拉伯是一個國家嗎阿拉伯阿拉伯不是一...