香腸灌好了直接掛起來嗎 香腸灌好直接吊起來嗎
導語:在日常飲食中,香腸是我們常常吃的一種食物。香腸可以做成各種口味的,如廣式香腸、肉棗腸、蒜腸、麻辣香腸等等。最近有些朋友來諮詢小編,香腸灌好了直接掛起來嗎?香腸灌好直接吊起來嗎?今天小編就爲大家分享一下,感興趣的朋友可以來好好看看。
香腸灌好了直接掛起來嗎
香腸
香腸灌好了不可以直接掛起來。通常剛灌的香腸需要等待三天時間纔可以掛起來,由於剛灌好的香腸沒有完全入味,也就是還沒有定型,這是晾曬會非常影響味道,並且剛灌好的香腸中的水分以及油分比較大,如若直接晾曬將會導致其中的肉餡膨脹,使香腸破裂。
香腸如何做
配料:八斤豬瘦肉,兩斤豬肥肉,12克花椒,1克八角,1克白蔻,15克生薑,150克食用鹽,二十五克白酒,八克食用葡萄糖,25克辣椒粉,5克陳皮,一克桂皮,150克豆油,15克香蔥,100克白糖,八克味精,適量的甘草水
具體步驟:
一、首先去超市裏買新鮮的豬肉,因爲今年豬肉太貴了,大家可以少做點。買回豬肉之後先剁成小塊,然後再剁成泥,如果嫌麻煩的話也可以直接用機器絞成泥。
二、這一步是醃製,把準備好的甘草水倒進肉泥中,再加入適量大料粉、姜蔥水攪拌均勻,靜置醃製六個小時。
三、這一步開始罐裝,準備好腸衣,等肉泥醃製好之後裝進腸衣中。技術好的話可以手工罐裝,如果技術不好就直接用機器吧,大約兩分米一節正合適。
四、等所有的肉泥都裝進腸衣中之後,就開始晾曬了,晾曬幾天之後,等香腸變硬之後就放在陰涼通風地方風乾,二十天之後就做好了。
吃香腸
小技巧:
一、如果香腸做的比較少,很快就能吃完的話,就直接掛着就行了。但如果一次性做得比較多,或者是想存起來以後再吃,就要在二十幾天之後取下來,放進容器裏,然後噴上一些白酒,把香腸放在陰涼通風的地方就可以了。這樣能保證香腸的口感變化不大,到時候吃的時候還是那麼的美味。
二、相信很多人都像我說的步驟那樣,灌好之後直接掛起來晾曬,其實這樣是錯的。因爲剛灌好的香腸並不入味,而且裏面的肉泥也不定型,如果直接放在太陽下曬的話,會出現出油甚至腸衣爆裂的現象,影響口感。所以說,剛灌好的香腸不要直接掛起來曬,要先放置起來任其醃製入味兩天,然後掛到陰涼通風的地方晾三天。把香腸掛起來之後用針扎點小孔,這樣可以避免香腸爆裂,三天之後再把香腸放在太陽底下晾曬。
三、晾曬的時候也需要注意,不要用強光暴曬,要稍微擋一下陽光,讓香腸慢慢曬乾,這樣的香腸吃起來纔不硬,而且還非常入味。
香腸圖片
香腸簡介
香腸是一種利用了非常古老的食物生產和肉食保存技術的食物,將動物的肉絞碎成條狀,再灌入腸衣製成的長圓柱體管狀食品。香腸以豬或羊的小腸衣(也有用大腸衣的)灌入調好味的肉料乾製而成。
中國的香腸有着悠久的歷史,香腸的類型也有很多,主要分爲川味兒香腸和廣味兒香腸。主要的不同處就在於廣味兒是甜的,川味兒是辣的。在以前香腸是每年過年前製作的食品,而現在一年中的任何時候都可以吃到香腸了。但是過年吃自制的香腸已經成爲了南方很多地區的習俗,一直保留到了今天。世界上最長的香腸是2008年12月27日,在羅馬尼亞首都布加勒斯特,廚師用70公斤肉、蒜等配料製成一根392米長的香腸,從而打破世界記錄。
香腸是陰乾好還是太陽曬乾好
香腸是不能曬太陽的,必須要陰乾,因爲曬太陽香腸的皮會出油,會乾裂,所以香腸不能曬太陽,只能掛在通風較好的地方陰乾。
自己做好香腸後,應將其掛在通風較好的地方晾起來。發現氣泡,用針刺排氣。每隔12釐米左右爲一節,進行結紮。
兩天後再翻轉一次。晾曬時間要取決於溫度、風力等原因。一般7-10天就差不多了。但不要曬得太乾,否則口感就差了。
晾乾後的香腸用塑料袋裝起來放進冰箱裏速凍或冷藏,也可用棉籤蘸上少許花生油均勻塗抹表面,懸掛在10℃以下陰涼處保存。
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