怎麼倒啤酒產生的泡沫少一些 倒啤酒泡沫少的方法
導語:雖然啤酒的泡沫某種程度上起到美觀的作用,但喝的時候一口都是泡沫着實有些心情啊,所以我們可以通過一些方法來將啤酒的泡沫減少,其中,可以在倒酒的時候注意一下。那麼,怎麼倒啤酒產生的泡沫少一些呢?下面我們一起來了解一些倒啤酒泡沫少的方法。
怎麼倒啤酒產生的泡沫少一些
倒啤酒泡沫少方法
沿着杯壁慢慢倒。一般來說啤酒大量起沫都是因爲倒啤酒的速度過快導致的,想要解決泡沫的問題,從一開始倒啤酒的時候就不要速度太快,儘可能緩慢的倒啤酒,就可以減少泡沫啦。另外,在倒啤酒的時候,把杯子傾斜,而且儘量傾斜的角度大一些,主要目的是爲了儘量少的接觸空氣。然後酒瓶貼住杯子壁,緩緩傾斜酒瓶,當酒瓶中的酒還剩1/3時,迅速把杯子放垂直,然後酒瓶擡高,將剩餘的酒砸進杯子,這樣泡沫和酒的比例會非常和諧,看起來非常好看。
有什麼因素減少泡沫?
溫度的高低直接影響啤酒的泡沫多寡不一,其風味優劣會有明顯的差異。酒溫高了,啤酒泡沫多但不持久,很快就消失了,啤酒中的二氧化碳不足,顯得平淡不爽口;酒溫低了,啤酒泡沫少,苦味加重,香味降低。啤酒的溫度在10℃左右泡沫最豐富,既細膩又持久,香氣濃郁,口感舒適。
油是泡沫的天地,會把啤酒表面的泡沫蠶食。所以,嘴上有油時,建議用餐巾紙擦一下再喝啤酒。
啤酒泡沫這麼來的?
啤酒泡沫
麥芽、酒花和酵母等啤酒原料在發酵過程中會產生一種特殊的蛋白質,並溶解在啤酒中,具有獨特的“起泡”作用,而發酵時產生了大量的二氧化碳,則是形成啤酒泡沫的關鍵。啤酒會有泡沫,明顯是因爲起泡作用,專業上稱之爲“成核作用”。
啤酒中含有大量的來自麥芽等原料的蛋白質和多肽,它們能夠聚集在一起並起到表面活性劑的作用,使啤酒的泡沫持久而穩定,不易破碎。麥芽中有一種特殊的蛋白質——LTP1(脂轉移蛋白質),具有疏水性,不能抓住水分,就只能抓住氣泡中的二氧化碳了,LTP1 也隨着氣泡的升起而跑到啤酒酒液的頂部。
LTP1 能夠包裹住氣泡,使氣泡即使在酒液表面也不易破碎。此外,LTP1 也會和泡沫層裏的其他物質相互作用,使氣泡變密並改變氣泡的質地,所以堆積在表面的泡沫比在啤酒酒液裏的氣泡更加細膩緊密。
啤酒花同樣有助於泡沫的持久穩定。麥芽原料中的疏水性多肽物質與來自啤酒花的苦酸(Bitter ISO-alpha Acid)連結,使氣泡的表面形成據齒且粘性增強(易連結形成多面體結構),穩定性也增強。
泡沫對口感有什麼影響?
當泡沫在味蕾上炸開,在味蕾上的物理感知,容易讓人聯想起薄荷的“清爽”或紅辣椒的“辛辣”。而奶油質的、蓬鬆的泡沫則能夠柔化整個味蕾感知,能夠很大程度上地改變啤酒的風味。
最後,需知人類的味覺感官和嗅覺感官是互通的。事實上,很多人都會把鼻腔感知到一些東西歸之爲“味道”。泡沫把更多的風味物質帶到表面,啤酒的風味最大程度地呈現在鼻腔面前,這更有利於我們欣賞一款啤酒的風味。
泡沫越多,質量越好?
啤酒的泡沫並非越多越好,尤其是當打開瓶蓋及倒酒入杯時,出現大量氣泡以至於“噴灑”時,可能表明啤酒有質量問題。其一是釀酒原料可能被某些微生物污染,破壞了“起泡蛋白質”的形成,開瓶後二氧化碳容易逸出,泡沫起得快,消失得也快。其二是啤酒裝瓶時充入了過多的二氧化碳,超過了每升啤酒含二氧化碳5克的標準。其三是由於啤酒存放失當,溫度過高,或搬動時振動過猛。四是由於在生產過程中爲避免啤酒混濁而加入了木瓜醇。上述因素都可能影響啤酒的口味和質量。
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