年夜飯幾個菜最吉利 年夜飯做幾個菜合適
導語:再過幾天,我們就迎來除夕啦,而除夕最重要的一件事就是準備年夜飯了。年夜飯的飯菜自然是和平時不同的,除了要好吃之外,還要吉利有美好的寓意。其中,有些地方講究年飯的數量。那麼,年夜飯幾個菜最吉利呢?到底夜飯做幾個菜合適呢?一起來了解。
年夜飯幾個菜最吉利 年夜飯做幾個菜合適
年夜飯
一般6個菜或8個菜等,6有六六大順的之意,而8有發的意思。如果家人多,也可以做10個,有十全十美的寓意。
年夜飯吃什麼有講究?
1、火鍋沸煮,熱氣騰騰,溫馨撩人,說明紅紅火火。
2、魚!魚和餘諧音,是象徵吉慶有餘,也喻示年年有餘。家中糧食、財富有剩餘,家財興旺。
3、雞!“雞”與“吉”字音相近,寓意富貴吉祥。
4、蘿蔔!蘿蔔俗稱菜頭,祝願有好彩頭。
5、龍蝦、爆魚!龍蝦、爆魚等煎炸食物,預祝家運興旺如烈火烹油。
6、豬手!年夜飯吉祥菜恭喜發財-紅扒豬手新年必定要有豬手、髮菜,寓意大發橫財。
7、糖醋排骨!排骨皆爲小節,寓意節節高升。
8、黃豆芽!黃豆芽形似如意,寓意事事如意。
9、北京第一道菜和最後一道菜必須是魚,這叫年頭年尾都有魚(餘)。有些地方最後多爲一道甜食,祝福往後的日子甜甜蜜蜜。
年夜飯大菜食譜:
年夜飯菜譜
糖醋大排
食材:豬大排、蔥、姜、鹽、料酒、白糖、香醋、澱粉
1、將大排清洗乾淨,擦乾表面的水分。然後用刀背敲一敲,使大排的肉質變得更嫩。
2、把處理好的大排放在大碗中,加入鹽、蔥、姜、料酒、澱粉抓勻醃製半個小時。
3、平底鍋倒油燒熱,將醃好的大排放在鍋中,中小火把表面煎至微黃。
4、把煎好的大排切成長條。
5、熱鍋涼油,放入兩勺白糖,小火炒至紅褐色,再把切好的大排倒入鍋中,快速翻炒均勻,使糖色全部包裹在大排的表面。
6、加入和大排平齊的清水,大火煮開。再加入少許鹽、2勺白糖、2勺香醋,蓋上蓋子小火燒15分鐘。
7、最後大火收一收湯汁,就可以出鍋了。
紅燒魚
材料:黃河鯉魚1條重約750克配料:香菇絲、冬筍絲、蔥、姜、蒜各30克、雞蛋1個、色拉油1000克(約耗100克)、生粉50克、料酒、精鹽、味精、老抽各10克、高湯適量
做法:
1、將鯉魚去鱗、腮、內臟洗淨後放在砧板上,用刀將魚身兩邊片成片狀,然後用少許鹽、味精、料酒醃約10分鐘待用。
2、用雞蛋、粉芡攪成糊抹在魚身上,下入7~8成(150℃~200℃)熱的油鍋內炸至金黃色成熟即可。
3、鍋裏留少許油,將蔥、姜配料煸炒後放入少許高湯、調料,再將炸好的魚放入湯汁中燒透,即可食用。
年夜飯菜譜
水煮牛肉
食材:牛裏脊、豆芽、青菜、蔥、將、蒜、花椒、幹辣椒、豆瓣醬、火鍋底料、鹽、生抽、老抽
1、牛裏脊洗淨,逆着牛肉的紋路切成薄片。加入一勺生抽、一個雞蛋清、2勺澱粉,抓拌均勻,醃製15分鐘。
2,熱鍋倒入少許油,燒熱後,把黃豆芽倒入鍋中,大火炒軟。再把青菜倒進來,繼續大火翻炒,炒熟盛出來。準備一個大碗,把炒熟的豆芽和青菜鋪在碗底。
3、鍋中再加稍微多一些油,放入蔥、姜、幹辣椒、花椒小火炒香。
4、加入一勺豆瓣醬和一小塊火鍋底料,小火炒出紅油。
5、加入足量的清水,大火煮開。再加入半勺老抽、一勺生抽、適量鹽、雞精調味。
6、把火調到最大,下入醃好的牛肉片,大火將牛肉煮熟。
7、把牛肉撈出來,放在黃豆芽和青菜上。上面放蔥花、蒜末、幹辣椒段。
8、最後淋入熱油 ,激出蔥蒜的香味,這道水煮牛肉就做好了。
醬牛肉
食材:牛腱子1000克、老抽、生抽、鹽、黃豆醬、冰糖、蔥、姜、八角、桂皮、肉蔻、花椒、小茴香、料酒
1、牛腱子對半切開,用涼水浸泡一個小時,將裏面的血水浸泡出來。
2、把牛肉瀝乾水分,加入1勺鹽、一勺料酒、1~2勺老抽、2勺黃豆醬。抓勻後醃製8~12個小時。
3、把醃好的牛肉涼水下鍋,水要沒過牛肉。大火煮開,將表面的浮沫撇乾淨。
4、加入1勺鹽、七八顆冰糖、薑片、蔥段、半勺老抽、一勺生抽、一個八角、一段桂皮、一個肉蔻、少許花椒、小茴香
5、大火煮開,小火燉一個小時左右。關火燜再燜3~5個小時即可出鍋。
6、吃之前切成片,一道非常不錯的下酒菜。
紅燒肉
食材:五花肉、蔥、姜、蒜、幹辣椒、鹽、冰糖、老抽、生抽
1、五花肉洗淨,擦乾水分後切成大小差不多的小塊。
2、熱鍋倒入少許油,加入白糖或者冰糖小火不停地炒,炒至糖液變成紅褐色。倒入半碗熱水大火攪勻煮開,這就是糖色,盛入碗中備用。
3、鍋中不需要加油,將五花肉倒進來,中小火煸炒出裏面多餘的油脂。
4、把多餘的油脂倒出來,再加入蔥、姜、蒜、幹辣椒炒香。再加入半勺老抽、1勺生抽炒出醬香味。
5、加入沒過肉的清水,把糖色倒進來,大火煮開,小火燉40分鐘。
6、40分鐘後,加入適量鹽和幾塊冰糖調味。再燉20~30分鐘,將五花肉燉至軟爛即可。
7、最後大火收一收湯汁就可以出鍋了。
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