立春南方人吃什麼 南方立春必吃的民間美食

導語：南方地區在節日習俗活動方面，從來都是與北方有一定的差異，尤其在飲食方面，從各大節日中可以看出來南北方的差別。那麼，立春南方人吃什麼?下面爲您介紹一些南方立春必吃的民間美食。

立春南方人吃什麼 南方立春必吃的民間美食

立春

立春南方人吃什麼——春捲

春捲也是立春日人們經常食用的一種節慶美食。這種食品是以薄面皮包餡、用油炸制而成。其具體制作方法爲：麪粉和成漿狀，放些許在平鍋底，用文火燒，時時旋轉平鍋，製成薄如蟬翼的春捲皮，然後包餡，捲成約二寸長的長筒狀，兩頭以麪糊粘住，以浮油煎至外焦裏嫩、色香味俱佳。春捲皮一般用麥面，也有用雞蛋皮、豆腐皮者。至於餡料則分南北兩派，北方多用韭菜、豆芽、肉絲等，而江南則多用白菜、肉絲、蝦絲、海米、芹菜、豆沙、水果等。

春捲這一食品名稱最早見於南宋吳自牧的《夢粱錄》一書，該書中曾提到過"薄皮春捲"和"子母春捲"這兩種春捲。到了明清時期，春捲已成爲深受人們喜愛的風味食品。時至今日，色澤金黃、外皮酥脆、肉餡鮮嫩、香氣誘人的春捲已成爲許多大酒店宴席上一道風味獨特、備受歡迎的名點。現在人們吃春捲已不再侷限於立春日了，平時也經常可以吃到它。但是，春捲在立春日這一天吃起來還是會別有一番滋味的。

咬春和嘗春作爲一種傳統的飲食文化，原本是立春節慶習俗中不可分割的一個組成部分。可是，現在這種節慶習俗已經淡化了很多，甚至於許多年輕人都已經不知道這一習俗了。現在，人們更多地用吃麪條和餃子代替了吃春盤、春餅、春捲，來迎接春天的到來，故民間廣泛流傳有“迎春餃子打春面”的說法。

立春南方人吃什麼——春餅

吃春餅是中國民間立春飲食風俗之一。在一些地區立春有吃春餅的習俗，東北，北京一帶春餅口味最爲可口，相傳春餅作爲潮州傳統名小食，是由潮州古代民間小食演變過來的有待考證。春餅是麪粉烙制的薄餅，一般要卷菜而食。

最早，春餅與菜放在一個盤子裏，成爲“春盤”。宋《歲時廣記》引唐《四時寶鏡》載：“立春日食蘿菔、春餅、生菜，號春盤。”從宋到明清，吃春餅之風日盛，且有了皇帝在立春向百官賞賜春盤春餅的記載。明《燕都遊覽志》載：“凡立春日，( 皇帝 )於午門賜百官春餅。”到清代，伴春餅而食的菜餡更爲豐富。現在，人們備上小菜或各式炒菜，吃春餅時隨意夾入餅內。立春吃春餅有喜迎春季、祈盼豐收之意。

立春

　春捲和春餅有什麼區別

春餅、春捲都是立春之日吃的小吃。吃春餅的習俗起源於晉朝，興於唐朝。《關中記》中道：唐人於“立春日作春餅，以春蒿、黃韭、蓼芽包之”，並將它互相贈送，取迎新之意。

在潮州，春捲就是叫春餅 。“卷”字在潮州用得比較少，因比較難念。所以我們叫春餅。

春捲和春餅的做法不太一樣，春餅主要是將麪糊蒸或烤出來，捲上蔬菜，如蔥絲、炒肉絲、炒豆芽、雞蛋絲、黃瓜絲、胡蘿蔔絲等，再抹點醬料即可，口感清爽，飽腹感強。而春捲分爲很多種，像豆皮春捲，豆沙春捲，鴨肉春捲等，它和春餅主要的區別還是在餡料上，春捲皮用麪皮包裹或者用豆皮包裹後，要在平底鍋中煎熟，最終呈現酥脆的口感。

相比之下，不論是北方的春餅還是南方的春捲，其寓意都是對春天的嚮往和對新生活寄予的期待。相比之下，春餅和春捲在營養學上的價值會有所區別。

春餅的做法從營養學方面說是比較推薦的，麪餅和配菜基本沒有經過特殊的烹飪加工，最大程度上的保持了食材的原汁原味，而且其搭配也比較靈活和豐富。但是，春餅製作出來的成品一般個頭都比較大，差不多是手握一個，然後慢慢吃，有點像煎餅果子的吃法。也就是說，北方人會把它當成一頓飯吃，或者是一頓飯中非常重要的組成部分。

春捲在南方人的眼中卻不意味着這是一頓飯，每個春捲的個頭都不大，最多一隻手指那麼長，兩隻手指那麼寬，一盤大約10枚左右。因此，對於南方人來說，春捲只是他們正常一餐中的一個配菜而已。因此，即便春捲是油煎的，在烹飪方法上沒有春餅健康，但是由於南方人只是把春捲當成一道配菜，在其他菜餚的均衡之下，無需擔心會對我們的健康產生影響。