立春飲食習俗 立春南北方習俗分別吃什麼
導語:立春飲食習俗有哪些?關於節氣或節日的習俗,我國從來都是分成兩大派,即南派和北派。相信你已經從很多節日中,領略到了南北兩派習俗的特色。在沒過多久,2018年的立春節氣就到了,通常李春之際,我們都會吃春捲,春捲是南方傳統食物還是北方傳統食物?下面我們一起來了解立春南北方習俗分別吃什麼吧。
立春飲食習俗 立春南北方習俗分別吃什麼
立春
立春飲食習俗 ——南方立春食俗
春捲
立春,寓意着春季的開始,在民間立春有“咬春”的說法,北方要吃春餅,南方流行吃春捲。春捲,最初就包裹成春繭的樣式,後因蘇東坡有“春到人間一卷之”的詩句,所以就叫其春捲。
春捲歷史悠久,由古代的春餅演化而來。據古書陳元靚的《歲時廣記》中記載:“在春日,食春餅,生菜,號春盤。”清代的《燕京歲時記》也有:“打春,是日富家多食春餅。”可見春日做春餅,食春餅的民俗風情由來已久。現在有關春捲的諺語很多,如“一卷不成春”,“隆盛堂的春捲---裏外不是人”等等,春的意思在這裏就是春天,有迎春喜慶之吉兆。
立春的早上不論男女老少都要吃一根春捲。吃春捲又叫“咬春”,據說可以咬住“春天”,後又引伸出咬住“青春”使青春永駐的含義。所以市民不妨在“立春”這一天多吃些春捲。
生菜
立春日吃生菜是我國古代就有的一種風習。晉唐人的許多筆記都說:“立春日食蘆菔、春餅、生菜,號春盤。”蘆菔即蘿蔔,春餅就是薄餅,生菜是春天初生的野菜。現在一般是北方生吃水紅蘿蔔、南方生吃生菜。據說“咬春”可以令人在新的一年身體健康。
生菜算是中西方人通吃的一種蔬菜了,它一年四季都可以成熟,但是春天吃是最好的,既應季蔬菜,口感上也是最嫩的。生菜屬於萵苣類的蔬菜,含有萵苣素,萵苣素具有鎮定、降火的功效。
立春飲食習俗 ——北方立春食物
立春
春餅
吃春餅是中國民間立春飲食風俗之一。在一些地區立春有吃春餅的習俗,東北,北京一帶春餅口味最爲可口。
最早,春餅與菜放在一個盤子裏,成爲“春盤”。宋《歲時廣記》引唐《四時寶鏡》載:“立春日食蘿菔、春餅、生菜,號春盤。”從宋到明清,吃春餅之風日盛,且有了皇帝在立春向百官賞賜春盤春餅的記載。明《燕都遊覽志》載:“凡立春日, ( 皇帝 ) 於午門賜百官春餅。”到清代,伴春餅而食的菜餡更爲豐富。現在,人們備上小菜或各式炒菜,吃春餅時隨意夾入餅內。立春吃春餅有喜迎春季、祈盼豐收之意。
蘿蔔
老北京人還遵循着在立春那天買蘿蔔吃,謂之爲“咬春”的風俗,這是由於老北京人認爲立春這天吃蘿蔔可以解春困。立春時吃蘿蔔以脆嫩多汁的青蘿蔔爲上,紅心蘿蔔更佳。吃蘿蔔不僅可以解春困,還可以增強女性的生育機能,所以立春蘿蔔又稱爲“子孫蘿蔔”。
炒合菜
在中國北方,特別是北京地區,吃“合菜”十分講究。一是節令性強,立春日必不可少;二是吃“炒合菜”需要春餅卷食,方能品出味道。吃過春餅卷合菜,楊柳吐絮,燕語呢喃,春天來臨。
《四寶鑑》中曾記載:“立春日,都人(指北京人)做春餅,生菜,號春盤”。並有詩云:“咬春蘿蔔同梨脆,處處辛盤食韭菜”。將韭黃、肉絲、粉絲、豆芽菜、嫩菠菜炒在一起,便是“合菜”,上面若再蓋上一張攤雞蛋餅就是北京名吃“和菜戴帽兒”,北京人則稱之爲“金銀滿堂”。
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