立冬南北都吃餃子嗎 立冬節氣南方人吃不吃餃子

導語：很多人都以爲只有冬至有吃餃子的習俗，但實際上，節氣中有很多節氣都有吃餃子的習俗，其中，冬天的第一個節氣立冬就要吃餃子。那麼，問題來了，立冬南北都吃餃子嗎？有人說只有北方吃，那到底立冬節氣南方人吃不吃餃子呢？如果不吃，那南方人立冬吃什麼？一起來了解。

立冬南北都吃餃子嗎

餃子

立冬南北方都吃餃子。立冬是秋冬季節之交，故曰“交子之時”，餃子與交子諧音，在這一天吃餃子營養又有好兆頭。由於餃子的外形和耳朵很像，人們認爲吃了它，冬天耳朵就不受凍了，還有“立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”的說法。在我國，不同地方的餃子做法各具特色，北京的茴香豬肉餃子、上海的鍋貼、陝西酸湯水餃、江蘇四喜餃子、福建芋餃、廣東蝦餃……

關於立冬吃餃子的由來，早在三國時期就有了。據傳是由我國古代醫聖張仲景發明而來，他的“祛寒嬌耳湯”的故事至今還在民間流傳。相傳東漢末年，張仲景曾任長沙太守，後辭官回鄉。當時正值南陽深冬，當地傷寒流行，病死了很多人。於是張仲景總結了漢代300多年臨牀實踐，搭起一個醫棚，將羊肉、辣椒和驅寒提熱的藥材放在一起熬煮，在用麪皮包成耳朵形狀，煮熟之後連湯帶食贈送給貧苦百姓。老百姓吃了以後，抵禦了傷寒，也治好了凍耳，後紛紛模仿製作，稱之爲“餃耳”或“餃子”，就此流傳開來。

立冬煮餃子怎麼不破皮？

餃子

第一招：民間關於煮餃子有幾句俗話：“煮餃子先煮皮，後煮餡”，“蓋鍋蓋煮餡，敝鍋蓋煮皮”。這幾句話是很有道理的。大家知道水的沸點是100℃，把露出水面的餃子皮“蒸”破而餡卻還不熟，並且湯色渾濁不清。若是敝開鍋蓋煮，蒸氣會很快散失，水溫只能保存百度左右，餃子隨滾水不停地攪動，均勻地傳遞着熱量；等餃子皮熟了，再蓋鍋蓋煮餡，蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡，不用多久餃子餡就煮熟了。採用該方法煮出的餃子，皮不容易破，湯色也清，餃子既不粘，又好吃。

第二招：水燒開後放進適量的鹽，待鹽溶解後，把餃子下到鍋裏，再蓋上鍋蓋，不用翻動，不用點涼水，直到煮熟。這樣煮出的餃子，不粘皮，不沾鍋，剩在鍋中的餃子也不會發生粘連。

第三招：在煮餃子水燒開之前，先放入一些大蔥尖，水開後再下餃子，這樣煮出的餃子不易破皮，也不會粘連。

第四招：爲防止餃子粘鍋，和麪時可加1個雞蛋。另外，如果想讓肉餡熟得快些，可以在水裏加些醋。

怎麼煮不粘在一起？

煮餃子

一、和餃子面時，每500克面加1個雞蛋，可使蛋白質含量增多，煮時，蛋白質收縮凝固，餃子皮變得結實，不易粘連。

二、水燒開後加入少量食鹽，待鹽溶解後再下餃子，直到煮熟，不用點水，不用翻動。水開時既不外溢，也不粘鍋或連皮。