2019年臘八節吃什麼菜 臘八節不能少的臘貨
導語:2019年1月13號就是臘八節,這天各地都會出現特色的美食。臘八粥、臘八蒜、或者是臘八豆腐。這些美食特色滿滿就是吃不飽,下面給大家介紹2019年臘八節吃什麼菜吧!保證下飯吃得好。其實也挺簡單的,那就是臘八節不能少的臘貨啦!
2019年臘八節吃什麼菜 臘八節不能少的臘貨
2019年臘八節吃什麼菜 臘八節不能少的臘貨
臘 魚
到了寒冬臘月,南方的親們已經着手做臘魚了,買幾條鯉魚、草魚,肉要很厚實才行,在每條魚的背上劃幾刀,再將鹽、花椒、辣椒用鍋子炒一下晾涼,之後便是給魚上料按摩,醃上6、7天。選擇一個風和日麗的天氣,把醃好的魚放在通風口,吹上10天,就成了。這是湖北人常用的做法,而湖南人喜歡煙燻,沒薰過的魚是不完整的,但這在湖北人看來會淹沒了魚本身的鮮味。
臘肉
臘肉是肥膘肉,幾乎沒一點兒瘦的,用大量粗鹽醃製,掛在竈臺上方。炊米飯,切幾大片手指厚的臘肉,和米粒一起蒸煮。吃的時候,外公負責分配,一般每人只能分到一片,極鹹,用鋒利的門牙,咬下薄薄的一小條,就足夠送一大口糙米飯。用外公的話說,臘肉不僅“下飯”,而且“殺饞”。
這塊被賦予下凡拯救人類的臘肉,融化在口腔,“細小顆粒狀的油脂在牙齒間迸裂”,如此快感臘八應該來一口。
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臘腸
臘腸的種類實在太多,不論是川式辣腸、廣式玫瑰豬肉腸,還是湖南香腸,做法大抵相似,只是味道各有不同。
雖然臘腸多集中在南方,但在一到冬天睫毛都會上霜的哈爾濱,也有道名小吃——風乾腸,同樣洗腸、灌肉、晾乾的步驟,只是烹飪方法略有不同,它無需蒸煮炒,可直接使用。味道鹹中帶甜,肉質瘦中有肥,腸衣比嘴脣上的皮薄得多,當咬下去的時候,能清楚地聽到纖維撕裂的聲音,咀嚼着腸衣包裹的肉,腮幫子會映出條條的脈絡,嚼勁十足,汁液不停地外溢。小編每次都會掰下5釐米左右的長度,然後把裝風乾腸的口袋封好,警告自己這是最後一塊,可吃着吃着,那裏還管得了嘴。
鹹鴨油鴨
年關將近,老一輩的合肥人還是會有一個執念,“如果不醃點什麼,這年是沒法過的”,儘管明知鹽吃多了對健康無益,可爲了十足的年味,哪有怎樣呢?所以,在各家各戶的陽臺、窗口,牆外,甚至是晾衣杆上都會看到各種臘貨,特別是鹹鴨。
在合肥,一道鹹鴨燒黃豆家喻戶曉,乾乾的鹹鴨,泡發的黃豆,大火煮開,小火慢燉上一兩個小時,滿屋子飄香。鴨子特有的鹹鮮,黃豆的軟糯,算得上最樸實的家鄉味道吧。
從合肥出發,往南走1235公里,到達東莞,這裏有一道極其相似的菜——白沙油鴨,唯一不同的是,這批油鴨是邊吹海風邊曬太陽的,奶白的皮色,肉質呈醬色,沒那麼鹹,吃起來不會很膩,還被譽爲“臘味之王”。
鹹鴨
臘八節的傳統美食
1、臘八粥
臘八節吃什麼粥呢?臘八節最爲常見的傳統美食就是臘八粥。古時,歷代天子每年臘月初八都要用幹物進行臘祭,敬獻神靈。人們就在每年的臘月初八日,將蔬果乾物攪和在一起,煮熟成粥敬獻農神。用臘八粥來諧音臘八祝,表示慶豐收之意,並進行禱祝,這就是臘八粥的由來。
2、臘八糕
臘八糕,好陌生的名詞。似乎以前只知道臘八粥,並不曾聽說有臘八糕這東西。原來這臘八糕和粘糕是不一樣的,並不是像窩窩頭一般獨立的,而是有些像米飯甜點式的東西。不過這棗兒、黏米之類的東西倒是一樣不少。吃起來,和着米香、棗香,那種清醇馥郁、韻淡而甘的味道,不僅撲鼻,卻也沁脾胃,當是難得的美味。
3、臘八面
臘八面,即臘八節的節令食品。地方傳統麪食,流行於陝西關中地區,在陝西省渭北一帶的澄城地區,臘八節一般是不喝粥的,每年的農曆臘月初八早上,家家戶戶都要吃碗臘八面。
臘八蒜
4、臘八醋
臘八節吃什麼好呢?吃醋泡蒜。泡臘八蒜指在臘八這天用醋泡蒜,也叫臘八醋。浸泡二十幾天後,正值春節,由於醋的浸泡,蒜整體呈碧綠,非常好看,而醋也具有了蒜的辣味。大年三十,春節前後,就着臘八蒜和醋吃餃子,拌涼菜,味道不錯。
5、臘八豆腐
臘八豆腐是安徽省黟縣地區漢族民間傳統小吃之一,節日食俗。在春節前夕的臘月初八,家家戶戶都要曬制豆腐,民間將這種曬制的豆腐,便稱作臘八豆腐。臘八豆腐平時用草繩懸掛在通風處晾着,吃時摘取,一般可晾放三個月不變質、變味。它既可以單獨吃,也可與肉類同炒、同燉。
6、臘八飯
西寧臘八節並不喝粥,而是吃麥仁飯。臘月初七晚上將新碾的麥仁,與牛羊肉同煮,加上青鹽、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料,經一夜文火煮熬,麥仁飯異香撲鼻,十分可口。
瞭解更多臘八節信息請點》》》臘八節的來歷和習俗
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