臘八節爲什麼吃臘八蒜 醃點臘八蒜夠年味
導語:臘八節於2017年1月5日到來,除了吃上一碗熱乎乎的臘八粥,還有醬香汁濃的臘八面呢。除此,臘八蒜這道美食也是不可缺少的。臘八蒜醃製得通綠通綠的,看起來有點怪,口感卻很棒哦,很蒜辣醋酸呢。這道菜流行於北方,那麼臘八節爲什麼吃臘八蒜?小編告訴你其中原因吧。
臘八節吃臘八蒜:舊時年關催債的由來
據說這臘八蒜還有些來頭,臘八蒜的蒜字,和“算”字同音,近年關了,各家商號要在這天把這一年的收支算出來,可以看出盈虧,其中包括外欠和外債,都要在這天算清楚。但是快要過年了,中國人總講個面子和彩頭,總不能殺到人家家裏大喊:“欠債還錢”。
於是收債的就會泡上一些臘八蒜送人。欠債的收到了自然心照不宣:年關了,一年的債務該清算清算了。“蒜”“算”同音嘛。北京有句老話說:“臘八粥、臘八蒜,放賬的送信兒,欠債的還錢。”用臘八蒜當作催債提示,倒也算是難得的苦心。
泡臘八蒜是一道主要流行於北方,尤其是華北地區的漢族傳統小吃,是臘八節節日食俗。在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。
臘八節習俗:泡臘八酒及臘八蒜
在臘八這天,老北京的百姓家要泡臘八酒及臘八蒜。泡臘八酒是將紫皮蒜瓣,泡在黃酒或高粱酒裏,封好口待春節時打開飲用,臘八酒香味撲鼻,還可通血脈暖腸胃。臘八蒜也稱臘八醋,是將紫皮蒜瓣泡在陶瓷罐內,倒滿米醋密封好,等到除夕春節吃餃子及拌涼菜吃。這種醋酸中帶辣,泡好的蒜色澤呈青綠色,像翡翠分外好看,吃在嘴裏分外香脆。
小編閒聊幾句:記得小時候,母親總讓我幫着她剝蒜瓣兒。我很不屑做這件事,每每都是敷衍了事。我說:“反正臘八蒜怎麼醃都一樣,都是那個味兒。”母親笑笑說:“別小看醃臘八蒜,這裏面也有很多講究呢!這蒜,要選紫皮的,紫皮的蒜瓣小,而且瓷實,在醋裏泡得透,泡出來的臘八蒜特別脆。這醋呢,最好用米醋,米醋泡過的酸辣適度,吃起來香脆中還帶着甜味兒,而且臘八蒜是翠綠的,看着也好看。
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