不要傻傻用酵母發麪了,只需用它2分鐘,做出饅頭又發又好吃的!
小編雖生在南方,但對於麪食也是相當熱愛,但是很少在家自己做,畢竟饅頭容易買到,開始覺得自己製作饅頭應該很容易,誰知道自己第一次做饅頭就失利了,蒸出來的饅頭不僅硬邦邦的,而且有種黃黃的發酸的口感,非常難吃。爲此小編特意請教了經驗老道的廚師,才知道想讓饅頭又白又軟就要這樣做。
和麪時,往麪粉裏放點鹽水。這樣和起面來,非常順手省力,蒸出的饅頭又白又胖,格外香。
還有,酸奶,沒喝完的酸奶千萬不要浪費,用處多多,用它做酸奶面頭,香軟好吃極了!酸奶自身屬於發酵物,含有一定的酵素,可以少用酵素。和麪時,500g麪粉約加200ml酸奶、3g酵母粉、5g泡打粉便可。大部分的酸奶含糖,有利於發酵,因而時間短,成型快。酸奶饅頭也很滋補,大人小孩都喜歡吃。
啤酒配米酒,想發麪快,光放酵母不夠快。先準備35-40℃的溫水,然後順次加入米酒、啤酒30毫升和一小勺白糖,然後再向碗中放入麪粉,隨後將麪粉配料攪拌揉勻。放碗裏覆上保鮮膜或是蓋上碗蓋,不到10分鐘,麪糰就膨大起來,變得有勁兒極了,再揉幾下切小段,搓成型便可上蒸鍋。
白醋,醋制白作流程也是糧食的發酵,白醋中含有酵母菌和活性酶,正是這個活性酶對酵母菌的催化作用十分強大,因此僅僅10分鐘,比酵母發麪時間快很多,就能把面發好,喜歡吃酸點的可以多放些。
白糖,可以在和麪時加入一小勺白糖,是因爲糖能促使酵素迅速產生,所以想要發酵更迅速更好,可以採用。白糖的用量少,500g麪粉添加不超過10g。如果是糖尿病患者,可換成蜂蜜,也很好吃。酵面加鹼、糖(加糖量可稍大點)後,可以加入適量的豬油(以5%左右爲宜)。鹼與豬油發生反應,可讓蒸出的饅頭更鬆軟、雪白、可口。
雞蛋,爲了讓饅頭口感更佳,可以在和麪時打入雞蛋。加雞蛋不僅增加口感,還能提速麪糰成型。做出的饅頭,奶黃奶黃的,還有蛋黃的鮮香味,一口咬下去,很有嚼勁兒,又香又好吃!
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