蒸饅頭用什麼發酵 用什麼發酵饅頭
蒸饅頭一般用酵母粉發酵,也可以選擇其他的發酵方法,比如老面發酵法、酒麴發酵法、化學膨鬆劑發酵法等。首先要注意發酵的方法,取適量酵母粉、白糖和小蘇打,用35°左右溫水化開,切勿用熱水,因爲酵母菌是活性物質,溫度太高,酵母菌會失去活性;其次酵母菌與麪粉的比例最佳爲1:100。
取一斤麪粉倒入盆中,一邊攪拌麪粉一邊向麪粉當中倒入酵母水,直到麪粉被攪拌成絮狀之後揉成麪糰,用保鮮膜包起來之後放到一旁醒發。5分鐘之後再一次將麪糰揉光滑,蓋上鍋蓋醒面大約半個小時左右,當面團的體積變到原本的2被就算醒發好了。
麪糰醒發好了之後再一次放到面板的上面揉麪,直到麪糰當中的空氣都排出去,之後用刀切成小劑子的形狀,緊接着將小劑子一個個的揉成饅頭生胚的形狀,放到溫暖的地方再一次醒發15分鐘左右。
蒸鍋當中加清水,饅頭冷水下鍋,等到上氣之後繼續蒸15分鐘左右就可以了,饅頭蒸好之後不要馬上接鍋,要讓饅頭在鍋裏面燜2分鐘左右再接鍋,將饅頭取出來。
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