很多人都沒吃過阜陽魚饃,好吃裏很裏很裏很!
傳統的東西在適合的地方重新使用它們,創造出新技法,就能賦予新的生命和意義,這也是美食絕活大行其道的原因。魚饃其實就是以魚爲餡的包子,是阜陽人的大智慧,算得上是美食絕活,只有你想不到,沒有做不到,好吃到六親不認。
太和縣郭廟鎮魚饃花樣變化大,成爲了太和本地的一支奇葩。魚饃的餡,基本上市以寸許的穿條小魚爲餡,也有以三四寸長的鯽魚巴子爲餡的吃法。首先將整魚洗淨,預先泡製,魚越大越要提前去骨去刺,小毛魚則簡單清洗即可,用香油、鹽、調料、茴香、薑絲等提前泡製好備用,胡椒粉、生抽、雞蛋 澱粉,甚至爲了去腥氣,還有用少許白酒點腥的。
正宗的吃法是吃小毛魚的餡子,用家常麪粉揉製成麪糰,分成面劑子。如果是大點的鯽魚巴子,要比包餃子的面劑子大個5-6倍。如果是小貓魚,或者是穿條魚,則是包餃子的面劑子的3-4倍大小。把劑子用面滾勻、滾圓,雙手按擀麪棍平推平拉,推到頭、拉到尾,用力均勻,擀成薄厚均勻,大小適當,把魚餡子包裹進去,形狀以阜陽面食常見的油角子,或者是大扁食的樣式。然後上鍋,擺籠屜,大火約蒸二十分鐘左右即熟。便可以裝盤上桌了,其風味特點是選料精良、皮薄餡大、口味醇香、鮮嫩適口、肥而不膩。
說起太和魚饃的來歷,太和縣郭廟鎮薛大姐說,這是老輩傳下來的吃法,因爲物資匱乏,貧困人家在小河小塘裏捕捉到小魚兒,洗乾淨後又缺油少鹽的,故用面一包蒸蒸當包子食用,後來發展成爲選用大魚的魚肉製作餡子,一是方便二是沒有魚刺。小魚處理內臟較爲繁瑣,且春夏季節容易獲得,故此,更多的時候,你吃到的是魚肉饃。爲了除腥氣,必須用豬油少許調製,否則腥味太大。
魚饃含有魚餡的香濃、麪粉的軟糯,兩者相得益彰。絕對會顛覆了你的視覺、味覺和嗅覺。阜陽溝渠河塘衆多,是一個很好的平臺,百姓只不過是藉助這個平臺演繹了一個新的嘗試。不要以爲魚饃製作簡單,關鍵在於泡製的配料,醃製的時間,蒸麪的火候。
很多人吃過素餃、葷餃,但很少有人吃過阜陽魚饃,吃過的舉手,贊
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