陝西十大美食

陝西是旅遊熱門城市，尤其是西安，一直是很多人旅行的首選地，作爲一座擁有悠久歷史的古城，這裏不僅有歷史文明，也有很多的美食，不止是西安，陝西美食種類繁多，兼具民族飲食之風味，繼承歷代宮廷小吃之技藝，風味獨特，陝西十大美食都有什麼呢？趕緊了解一下吧！

1、涼皮

涼皮又稱陝西涼皮，是陝西省漢族特色小吃之一。現有西府寶雞擀麪皮（發源於岐山縣）、漢中米皮、秦鎮米皮等流派。 涼皮歷史久遠，涼皮傳說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年曆史，相傳有一年陝西戶縣秦鎮一帶大旱，稻穀枯萎，百姓無法向朝廷納供大米，有個叫李十二的用大米碾成麪粉，蒸出面皮，獻給秦始皇，秦始皇吃後大喜，命每天製作食用，形成了久負盛名的漢族傳統小吃——秦鎮大米麪皮子。

在西安，涼皮是一種統稱，像戶縣秦鎮的米皮、西府的擀麪皮、漢中的米皮、關中的釀皮子，以上這四種是比較常見的涼皮，另外還有醋粉、熱米皮、麪筋涼皮、呱呱等等，區別主要在原料、製作工藝和調製方法上。

2、臊子面

臊子面又叫“嫂子面”或者“哨子面。臊子面是陝西的風味小吃，品種多達數十種，以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韌滑爽，其中以岐山臊子面享譽最盛。岐山臊子面，要求寬湯，即湯多面少，並突出酸辣味。所謂煎、汪即麪條要熱的燙嘴、油要多，才能體現此面的特色。臊子面在關中地區有着非常重要的地位，從婚喪、逢年過節、孩子滿月、老人過壽、迎接親朋等重要場合都離不開臊子面就能看出。

臊子面製作很講究，選較肥帶皮的豬肉，豬肉中也要含有比較多的瘦精肉，七分瘦三分肥。將肉切成小碎片，片要薄。入燒開的油鍋，不斷攪拌翻炒，火不可過急也不可過緩。大約三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，後加入適量的碘鹽。

3、涼臘汁肉及肉夾饃

肉夾饃，大家應該都很熟悉了，這可是陝西的著名小吃，肉夾饃好吃而且不貴，基本上就是非常大衆化的國民小吃了，將臘汁肉、白吉饃合爲一體，饃香脆肉酥軟，互爲烘托，將各自滋味發揮到極致。

肉夾饃又分爲臘牛肉夾饃、和臘汁肉夾饃，饃香脆肉酥軟，互爲烘托，將各自滋味發揮到極致。咱西安的肉夾饃已經遍佈全國，享譽世界了，西安的大街小巷打眼一看，到處都是賣肉夾饃的，可見在西安肉夾饃的受歡迎程度。肉夾饃外觀焦黃，條紋清晰，內部呈層狀，餅體發脹，皮酥裏嫩，火功到家，食用時溫度以燙手爲佳。

4、羊肉泡饃

牛羊肉泡饃，這是西安最具特色的清真小吃，在西北乃至全國都頗具美譽。提到西安清真小吃，人們首先想到的一定是牛羊肉泡饃。牛羊肉泡饃在西安穆斯林的飲食生活和經濟生活中具有重要的地位，穆斯林最愛吃的莫過於牛羊肉泡饃，穆斯林最拿手的廚藝莫過於烹製牛羊肉泡饃，穆斯林開設最多的餐館也莫過於牛羊肉泡饃館了。

羊肉泡饃簡稱羊肉泡、煮饃，製作原料主要有羊肉、蔥末、粉絲、糖蒜等，古稱"羊羹"，陝西美饌，尤以西安最享牛羊肉泡饃盛名，它烹製精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢，誘人食慾，食後回味無窮。

5、粉湯羊血

粉湯羊血是陝西地區漢族傳統名吃之一，由制血、配調料和泡饃三個步驟精製而成。原先是民間食品，後來由生意人引進市場，是深受當地老闆姓喜愛的小吃之一。吃粉湯羊血，可以要了湯自己拿餅泡着吃，也可以掰成銅錢大小，交給大師傅來泡。粉湯羊血講究“麻、辣、鹹、香、光、嫩”。羊血鮮嫩爽滑，沒有絲毫腥味，辣椒油讓整個碗都是通紅的，吃得嘴角發麻、滿頭大汗，感覺很是舒服。

陝西人喜養羊，喜食羊，也善治羊。周秦漢唐以來就有此傳統。羊周身是寶，幾乎沒有哪個部位不可以作爲美味佳餚的。羊油用來做炒麪，喝油茶，是西安人一大愛好。羊血更爲許多人所鍾愛。粉湯羊血，據說源於西安市南院門一個擺羊血攤的人，在20世紀初對粗放式羊血吃法的改進。

6、餃子宴

餃子是中國的傳統食品。使這種尋常小吃登上宴會的“大雅之堂”，是西安餃子宴飯店(原西安解放路餃子館)近年的獨創，它與著名的仿唐菜點和牛羊肉泡饃，一併被譽爲“西安飲食三絕”。

西安餃子宴之絕，首先在於用料多樣，味型各異，造型美觀。餡料既有時令鮮菜和一般雞、鴨、魚、肉，還有猴頭、海蔘、魚翅、髮菜等山珍海味。因此有“百餃百味”，茄汁、麻辣、魚香、五味、鮮鹹、糖醋、咖哩、蠔油、椒麻、紅油等味型無所不包。其次是烹製技術多樣。基本的製法分蒸、炸、煎、煮四種，但由於各種餃子的餡料不同，其製作方法也不盡完全一樣，中菜的烹、炒、爆、熘、燜、釀等方法也兼而用之。

7、葫蘆頭

葫蘆頭歷史悠久，是西安城內有名的小吃。因豬大腸油脂較厚，形狀象葫蘆，因此叫葫蘆頭。葫蘆頭的特點是：饃塊潔白晶亮、軟綿滑韌，肉嫩湯鮮，肥而不膩，醇香撲鼻。葫蘆頭泡饃所使用的餅和羊肉泡饃的餅稍有區別，質地鬆軟一點，掰成的塊也相對大一點；吃的時候湯濃味醇，油香適口，老幼皆宜，即是佳餚，又是上乘補品。配上泡菜更是爽口。

陝西特色小吃葫蘆頭是西安當地特有的風味小吃，它和羊肉泡饃有相似的地方，即同爲掰饃，但主要原料不是羊肉，而是豬腸。葫蘆頭，來源於宋代街市食品中的“煎白腸”。因豬大腸油脂較厚，形狀象葫蘆，因此叫葫蘆頭。

8、岐山鍋盔

鍋盔是陝西省關中地區居民喜愛的地方傳統風味麪食小吃。相傳秦朝時，秦軍爲統一六國，經常行軍打仗。爲了快速行軍，好乾糧是必備的。秦軍將麪粉做成厚厚的發麪餅，就地取材放入士兵的圓形盾牌裏，下面支幾塊大石頭，生火，用小火慢慢烘烤。餅烤熟後，形如菊花，表皮酥脆，因其厚重如盔甲，因此得名鍋盔，後發展成爲風味方便食品。

鍋盔整體呈圓形，直徑尺許，厚1寸，重5斤。外表斑黃，切口砂白，酥活適口，能久放，便攜帶。省外人編成的順口溜“陝西十大怪”中，有一怪爲“陝西十大怪，烙饃象鍋蓋”，指的就是鍋盔。關中較爲著名的有乾州鍋盔、武功縣鍋盔、長武縣鍋盔、岐山縣鍋盔，扶風縣鍋盔，鳳翔縣鍋盔。

9、甑糕

甑糕，用甑做出的糕也。甑爲棕色，糕有棗亦爲棕色，甑碗小而粗瓷，釉舟爲棕色，食之，色澤入目，合諧安心。

做甑糕在四關：一泡米，米是糯米，水是清水，浸一晌，米心泡開，淘洗數遍，去浮沫，瀝水分。二裝甑，先棗子，後米，一層鋪一層，一層比一層多，最後以棗收頂。三火功，大火煮半晌，慢火煮晌。四加水，一爲甑內的棗米加溫水，使棗米交融，二爲從放氣口給大口鍋加涼水，使鍋內產生熱氣衝入甑內。吃甑糕易上癮。有一作家，黎明七點跑步，八點赴甑糕攤吃三碗，返回關門寫作至下午四點方停歇，數年一貫，寫書十年，體壯發黑眼不近視。

10、biangbiang面

Biang biang面是陝西關中民間傳統的風味麪食。關中人最基本最普通的麪食，除了蒸饃，恐怕就是“油潑辣子biangbiang面”。biang biang面的特性，通常是手工擀成長寬厚的麪條。陝西十大怪中“麪條像褲帶”就是指這種面。

名字的由來是源於開始做的面是從過去老人稱的“biang biang河”(指渭河水)中取來的，從前的渭河水沒有被污染，當地的人們挑回水倒入木桶，加幾滴白礬沉澱後就可以引用了。他們還用這裏的水作豆腐。