老北京真小吃都不一定認識兩種以上！最後一個都絕跡了！

高級

1.冰盤冰碗

清末民初的時候，北京出現了集吃喝玩樂於一體的“堂子號”，這裏面有十家堂子號最爲有名，位於什剎海邊上的“會賢堂”便是其中之一。

而“消夏大冰盤”就是會賢堂的鎮店法寶。取自後海的大荷葉，用冰窖裏存的天然冰附於其上，中間擱上白蓮藕（膳食纖維比較少，水分大，富含很多澱粉，吃口兒特別脆，能生吃，沒有渣滓，所以又稱果藕——水果一樣的藕），旁邊碼上西瓜瓤，與白蓮藕一紅一白，搭配起來很漂亮，兩邊還要有竹葉青和羊角蜜兩種香瓜，再將上等鮮桃仁、鮮蓮子、芡實、荸薺等放在上邊，然後撒上來自臺灣的綿白糖，放上來自杭州的桂花，用手捧着吃，這樣的一份在當時大概需要大洋八毛錢。

至於冰碗，則是用碗盛的，鮮桃仁、鮮藕、鮮荸薺放在裏邊，用冰糖水衝調出來，爲口感更好、酸甜適中，有時會放上兩三片山楂糕。吃了這冰盤冰碗，入口清香，冰涼爽口，暑熱盡消。這種“什錦水果冰盤”，老北京大飯莊子均在開宴前後爲客人敬奉在席面上，很受歡迎。

哪能吃到？

似乎已經絕跡，如果你知道哪裏有，請馬上通知小編。

2.甑糕

很多人都誤解甑糕是源於陝西的小吃，其實陝西甑糕是用花盆蒸的，該叫“盆糕”。而北京甑糕用的器皿，可以追溯到新石器時代，那時中國就發明了一種器物叫“鬲”，有點像扎啤杯，底下有三足，點上火就用來煮肉，上面又置了一個特別像屜一樣用來蒸的帶蓋陶器，這個東西就叫做“甑”

北京的甑糕，用的甑是木製或是竹製的，尺寸相當小，直徑都在7釐米以內，底下有小洞，上面蓋帽。製作時，用的不是糯米，而是大米，把大米粉碎拌溼成大米幹漿置入甑中，旺火蒸之。蒸好後，起開蓋，就會問客人了：“您想要什麼口味？有山楂味、玫瑰味、桂花味和豆沙、棗泥味。”客人要哪種，就往上淋哪種料。

豆沙和棗泥的，是在蒸一半時，把料放裏邊，上面再鋪上一層米粉繼續蒸，所以這兩樣是屬於裏面帶餡的。弄好料後，就用小木棒從甑底的小洞將甑糕捅出，出來的甑糕類似元寶狀，吃起來的口感是爽口、筋道、口味多變。

哪能吃到？

牛街的伊寶荷葉甑糕店還可以買到。

3.蒸而炸

“蒸而炸”類似於大餃子，但要有褶兒，形如元寶。老北京的“蒸而炸”其實是素食——“西葫蘆、小香菜、胡椒麪兒、醋、蒜等”，用黃醬拌餡，再撒上點兒熟芝麻，包成餃子型。賣“蒸而炸”的小販先在家蒸好後，賣時現炸加熱。炸的時候油位要高，半煎半炸，炸出來表面佈滿珍珠狀的小泡，表明這“蒸而炸”非常酥，吃一口非常好，非常香。

哪能吃到？

似乎已經絕跡，如果你知道哪裏有，請馬上通知小編。

4.打面倉

這也是北京小吃裏“官承民俗”的一個代表。打面倉屬於官府小吃，但它其實是從民間老百姓做的豆麪糕和驢打滾那裏學來的。

老百姓做的豆麪糕和驢打滾都是黏面的，裹上豆沙、紅糖餡，上鍋一蒸，再裹上豆麪，挺好吃的。那麼到了官府裏，也就提升了一個檔次，用熟芝麻代替黃豆麪，用煎炸取代驢打滾的蒸制，總體來說口味也就要更香、更好吃。

之所以叫“打面倉”，是因爲這是官府裏過年的時候吃的，除了屬於年糕，有年年高的意思之外，更有“倉也滿，糧也多”的這層吉祥寓意，表年年有餘。

哪能吃到？

似乎已經絕跡，如果你知道哪裏有，請馬上通知小編。

高級

1.冰盤冰碗

清末民初的時候，北京出現了集吃喝玩樂於一體的“堂子號”，這裏面有十家堂子號最爲有名，位於什剎海邊上的“會賢堂”便是其中之一。

而“消夏大冰盤”就是會賢堂的鎮店法寶。取自後海的大荷葉，用冰窖裏存的天然冰附於其上，中間擱上白蓮藕（膳食纖維比較少，水分大，富含很多澱粉，吃口兒特別脆，能生吃，沒有渣滓，所以又稱果藕——水果一樣的藕），旁邊碼上西瓜瓤，與白蓮藕一紅一白，搭配起來很漂亮，兩邊還要有竹葉青和羊角蜜兩種香瓜，再將上等鮮桃仁、鮮蓮子、芡實、荸薺等放在上邊，然後撒上來自臺灣的綿白糖，放上來自杭州的桂花，用手捧着吃，這樣的一份在當時大概需要大洋八毛錢。

至於冰碗，則是用碗盛的，鮮桃仁、鮮藕、鮮荸薺放在裏邊，用冰糖水衝調出來，爲口感更好、酸甜適中，有時會放上兩三片山楂糕。吃了這冰盤冰碗，入口清香，冰涼爽口，暑熱盡消。這種“什錦水果冰盤”，老北京大飯莊子均在開宴前後爲客人敬奉在席面上，很受歡迎。

哪能吃到？

似乎已經絕跡，如果你知道哪裏有，請馬上通知小編。

2.甑糕

很多人都誤解甑糕是源於陝西的小吃，其實陝西甑糕是用花盆蒸的，該叫“盆糕”。而北京甑糕用的器皿，可以追溯到新石器時代，那時中國就發明了一種器物叫“鬲”，有點像扎啤杯，底下有三足，點上火就用來煮肉，上面又置了一個特別像屜一樣用來蒸的帶蓋陶器，這個東西就叫做“甑”

北京的甑糕，用的甑是木製或是竹製的，尺寸相當小，直徑都在7釐米以內，底下有小洞，上面蓋帽。製作時，用的不是糯米，而是大米，把大米粉碎拌溼成大米幹漿置入甑中，旺火蒸之。蒸好後，起開蓋，就會問客人了：“您想要什麼口味？有山楂味、玫瑰味、桂花味和豆沙、棗泥味。”客人要哪種，就往上淋哪種料。

豆沙和棗泥的，是在蒸一半時，把料放裏邊，上面再鋪上一層米粉繼續蒸，所以這兩樣是屬於裏面帶餡的。弄好料後，就用小木棒從甑底的小洞將甑糕捅出，出來的甑糕類似元寶狀，吃起來的口感是爽口、筋道、口味多變。

哪能吃到？

牛街的伊寶荷葉甑糕店還可以買到。

3.蒸而炸

“蒸而炸”類似於大餃子，但要有褶兒，形如元寶。老北京的“蒸而炸”其實是素食——“西葫蘆、小香菜、胡椒麪兒、醋、蒜等”，用黃醬拌餡，再撒上點兒熟芝麻，包成餃子型。賣“蒸而炸”的小販先在家蒸好後，賣時現炸加熱。炸的時候油位要高，半煎半炸，炸出來表面佈滿珍珠狀的小泡，表明這“蒸而炸”非常酥，吃一口非常好，非常香。

哪能吃到？

似乎已經絕跡，如果你知道哪裏有，請馬上通知小編。

4.打面倉

這也是北京小吃裏“官承民俗”的一個代表。打面倉屬於官府小吃，但它其實是從民間老百姓做的豆麪糕和驢打滾那裏學來的。

老百姓做的豆麪糕和驢打滾都是黏面的，裹上豆沙、紅糖餡，上鍋一蒸，再裹上豆麪，挺好吃的。那麼到了官府裏，也就提升了一個檔次，用熟芝麻代替黃豆麪，用煎炸取代驢打滾的蒸制，總體來說口味也就要更香、更好吃。

之所以叫“打面倉”，是因爲這是官府裏過年的時候吃的，除了屬於年糕，有年年高的意思之外，更有“倉也滿，糧也多”的這層吉祥寓意，表年年有餘。

哪能吃到？

似乎已經絕跡，如果你知道哪裏有，請馬上通知小編。

高級

1.冰盤冰碗

清末民初的時候，北京出現了集吃喝玩樂於一體的“堂子號”，這裏面有十家堂子號最爲有名，位於什剎海邊上的“會賢堂”便是其中之一。

而“消夏大冰盤”就是會賢堂的鎮店法寶。取自後海的大荷葉，用冰窖裏存的天然冰附於其上，中間擱上白蓮藕（膳食纖維比較少，水分大，富含很多澱粉，吃口兒特別脆，能生吃，沒有渣滓，所以又稱果藕——水果一樣的藕），旁邊碼上西瓜瓤，與白蓮藕一紅一白，搭配起來很漂亮，兩邊還要有竹葉青和羊角蜜兩種香瓜，再將上等鮮桃仁、鮮蓮子、芡實、荸薺等放在上邊，然後撒上來自臺灣的綿白糖，放上來自杭州的桂花，用手捧着吃，這樣的一份在當時大概需要大洋八毛錢。

至於冰碗，則是用碗盛的，鮮桃仁、鮮藕、鮮荸薺放在裏邊，用冰糖水衝調出來，爲口感更好、酸甜適中，有時會放上兩三片山楂糕。吃了這冰盤冰碗，入口清香，冰涼爽口，暑熱盡消。這種“什錦水果冰盤”，老北京大飯莊子均在開宴前後爲客人敬奉在席面上，很受歡迎。

哪能吃到？

似乎已經絕跡，如果你知道哪裏有，請馬上通知小編。

2.甑糕

很多人都誤解甑糕是源於陝西的小吃，其實陝西甑糕是用花盆蒸的，該叫“盆糕”。而北京甑糕用的器皿，可以追溯到新石器時代，那時中國就發明了一種器物叫“鬲”，有點像扎啤杯，底下有三足，點上火就用來煮肉，上面又置了一個特別像屜一樣用來蒸的帶蓋陶器，這個東西就叫做“甑”

北京的甑糕，用的甑是木製或是竹製的，尺寸相當小，直徑都在7釐米以內，底下有小洞，上面蓋帽。製作時，用的不是糯米，而是大米，把大米粉碎拌溼成大米幹漿置入甑中，旺火蒸之。蒸好後，起開蓋，就會問客人了：“您想要什麼口味？有山楂味、玫瑰味、桂花味和豆沙、棗泥味。”客人要哪種，就往上淋哪種料。

豆沙和棗泥的，是在蒸一半時，把料放裏邊，上面再鋪上一層米粉繼續蒸，所以這兩樣是屬於裏面帶餡的。弄好料後，就用小木棒從甑底的小洞將甑糕捅出，出來的甑糕類似元寶狀，吃起來的口感是爽口、筋道、口味多變。

哪能吃到？

牛街的伊寶荷葉甑糕店還可以買到。

3.蒸而炸

“蒸而炸”類似於大餃子，但要有褶兒，形如元寶。老北京的“蒸而炸”其實是素食——“西葫蘆、小香菜、胡椒麪兒、醋、蒜等”，用黃醬拌餡，再撒上點兒熟芝麻，包成餃子型。賣“蒸而炸”的小販先在家蒸好後，賣時現炸加熱。炸的時候油位要高，半煎半炸，炸出來表面佈滿珍珠狀的小泡，表明這“蒸而炸”非常酥，吃一口非常好，非常香。

哪能吃到？

似乎已經絕跡，如果你知道哪裏有，請馬上通知小編。

4.打面倉

這也是北京小吃裏“官承民俗”的一個代表。打面倉屬於官府小吃，但它其實是從民間老百姓做的豆麪糕和驢打滾那裏學來的。

老百姓做的豆麪糕和驢打滾都是黏面的，裹上豆沙、紅糖餡，上鍋一蒸，再裹上豆麪，挺好吃的。那麼到了官府裏，也就提升了一個檔次，用熟芝麻代替黃豆麪，用煎炸取代驢打滾的蒸制，總體來說口味也就要更香、更好吃。

之所以叫“打面倉”，是因爲這是官府裏過年的時候吃的，除了屬於年糕，有年年高的意思之外，更有“倉也滿，糧也多”的這層吉祥寓意，表年年有餘。

哪能吃到？

似乎已經絕跡，如果你知道哪裏有，請馬上通知小編。