老北京立夏吃什麼 北京人立夏一定會吃麪食

導語：立夏時節，每個地方的傳統食物多有不同。一般這些傳統美食都是從老一輩傳下來的，體現了地方的傳統文化特色。那麼，老北京立夏吃什麼食物呢?老北京對於傳統習俗這件事還是很認真的，幾乎每個傳統節日或節氣，都會遵循老祖宗傳下來的東西，所以，我們可以感受到比較濃的傳統文化氣息。別的不知道，但北京人立夏一定會吃麪食!

老北京立夏吃什麼 北京人立夏一定會吃麪食

老北京立夏食物

　　老北京立夏吃什麼：夏餅

立夏的麪食主要有夏餅、麪餅和春捲三種。夏餅又稱麻餅，形狀各異，有狀元騎馬、觀音送子、猴子抱桃等，現代多以海蠣餅代替。而夏餅經常用於母親送給已出嫁的女兒。在立夏吃夏餅，有不病夏、不瘦夏之說。

老北京立夏吃什麼：扒糕

老北京人立夏時還要吃扒糕。扒糕做起來很簡單，其實，就是用蕎麥麪製作的。夏天涼吃，冬季可用油來煎着吃，佐料配以醃胡蘿蔔絲、蒜泥、辣椒油，還有就是用芝麻醬、芥末醬、醬油、醋等混合勾兌的醬料，吃起來很好吃。

扒糕的顏色雖不好看，但很多老北京人仍鍾情於扒糕。主要是因爲扒糕的原料“蕎麥”有很大的營養價值。據《本草綱目》中說蕎麥“實腸胃，益氣力，續精神，能煉五臟滓穢。作飯食，壓丹食毒，甚良”。

老北京立夏吃什麼：麪條

立夏時節，正是小麥登場的時節，老北京講究吃麪，意在慶祝小麥豐收。據說，立夏吃麪這個習俗源於晉代。那時，吃麪是爲紀念北方麥收後的喜慶嘗新，又寓意來年風調雨順，五穀豐登。有句話說得好：入夏面新上天。其寓意立夏吃麪可強健體魄，爲人們帶來好運。

立夏爲什麼吃麪?

北京立夏吃什麼

很多地方在這一天都有吃麪的傳統，這個習俗源於晉代。那時，祖先從北方搬遷至南方，爲紀念北方麥收後的喜慶嘗新，又寓意來年風調雨順，五穀豐登。“入夏面新上天”，寓意立夏吃麪可強健體魄，爲人們帶來好運。

黃河流域是孕育中華民族的地方，這裏的主要農作物是麥子，因此麥子是這個地區老百姓的主食。人們把麥子磨成麪粉，然後運用慧心和巧手製出各式各樣的食物來。此時，許多地方正是薦新麥的日子，像山東萊陽、黃縣一帶還喜歡煮食新麥粒，祈求幸福祥和，希望五穀豐登。

作爲麪粉製品的經典，麪條不僅能滿足人們的口腹需求，還能調節人們的生活節奏，使生活變得多姿多彩又富有情趣。在前不久舉辦的中國麪條文化節上，蘭州拉麪、河南燴麪、北京炸醬麪、山西刀削麪、杭州片兒川、崑山奧竈面、鎮江鍋蓋面、四川擔擔麪、武漢熱乾麪、吉林延吉冷麪被評爲中國十大面條。這個說法雖然沒有涵蓋著名的陝西臊子面、重慶小面，但依然不能阻止大江南北的人對它們的熱愛。

《舌尖上的中國2》第一集中，便由手工割麥人的生活講到了婆婆的一碗臊子面。陝西人習慣把原始古樸的麪粉加工成3釐米寬的形狀，這種寬度加上適當的火候，能彰顯新麥筋道的口感和清香的味道，而後風箱大柴，一竈旺火的麪條最出彩，藍田褲帶面因此帶着濃厚的家滋味和鄉里鄉親的情分。

北方最開始流行的莫過於兩種風格的麪條：“手擀麪”和“餄餎”。打滷手擀麪，種類繁多，餄餎是一種設備壓制做法，可以過水吃，也可以水煮後直接吃，放上肉、菜及調料，是打滷麪的一種。

正宗打滷麪一般不過水，撈出來放上雞蛋滷、肉末滷或菜末滷。滷一般都是用山東或者東北大醬調製或者用菜、肉末、醬油製成，放上肉末或者菜蒸制、炒制或者煮制而成，區別於北京炸醬麪的做法，主要是滷的製作形式多樣。

山西刀削麪，操作過程很考驗手藝。將麪粉和成團塊狀，左手舉麪糰，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋內，煮熟後撈出，加入臊子、調料食用。刀削麪全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中間厚四邊薄，棱鋒分明，形似柳葉，入口外滑內筋，軟而不黏，越嚼越香，深受喜食麪食者歡迎。

在南方，無論是杭州的片兒川，還是臺灣的牛肉麪，都有更獨特的鮮香。片兒川是杭州的著名湯麪，面的澆頭主要由雪菜、筍片、瘦肉絲組成，鮮美可口。片兒川已有百餘年曆史，最早由杭州老店奎元館首創，其特色在於雪菜和筍片的鮮美，讓食客吃後回味無窮。

最後說到四川的麪條，耳熟能詳的莫過於響亮的擔擔麪。然而，在川菜博大精深的飲食文化中，只擔擔麪一款是無法代表全部的。四川人對於麪食的偏愛很執著，肥腸面、排骨麪、豌豆麪等幾十種澆頭都能做得出來。

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