抹茶與綠茶 金牌替身?你買到的是神婆還是女神?
有多少人綠茶和抹茶傻傻分不清楚呢?抹茶跟綠茶粉看起來是很像,但它們不是同一種東西,看似像雙胞胎,其實有着"明星"跟"替身"的區別。
大多數人認爲抹茶是源自日本,其實不然,抹茶的最早出現在中國。隋唐時期,人們習慣將春茶的嫩葉用蒸汽殺青後,做成餅茶保存,食用前將它放在火上烘焙至乾燥,然後用天然石磨碾磨成粉末,最後注入沸水,配點心飲用。可是到了明代,這種飲茶方式逐漸被茶葉泡湯棄渣的方式所取代,導致抹茶茶道在中國慢慢消失。
【抹茶與綠茶的區別】
1. 採摘時節不同
品質高的綠茶一般在清明節前採摘,而抹茶的採摘往往要推遲到5月份,因爲茶葉生長期的延長,使得抹茶中有苦澀味的茶多酚要少於綠茶,抹茶成品基本沒有苦味。
2. 抹茶要搭棚生長
抹茶取材自一種茶樹,英文名稱Camellia Sinesis。經過蒸煮、烘乾、至研磨成爲抹茶粉。兩者最大分別是,抹茶農民會遮蓋綠茶樹,不被陽光直接照射,令茶葉製造出更多葉綠素,所以抹茶產品比綠茶的更爲鮮綠色。棚子爲抹茶的生長抵擋了一部分陽光中的紫外線,使得抹茶中含有更多的葉綠素和氨基酸,所以從外形看,抹茶的顏色是翠綠翠綠的,沒有綠茶沏出來那種淡淡的黃色。
3. 碾磨工藝不同
抹茶粉是手工石磨製成的,它比用機器碾磨成的綠茶粉的顆粒要更細膩,因此在打泡時,抹茶粉出泡比綠茶粉要多。也正由於這樣費時費力的工藝,造就了抹茶粉較昂貴的價格。
4. 氣味不同
抹茶的生長週期比綠茶要長一個多月,因此含有更多的氨基酸,所以抹茶相比只有茶葉氣味的綠茶來講,具有一種新鮮、清香的味道。
5. 營養價值不同
抹茶含有豐富的人體所必需的營養成分和微量元素,主要成分有茶多酚、咖啡鹼、遊離氨基酸、葉綠素、蛋白質、芳香物質、纖維素、維生素C、A、B族、E、K、H等,微量元素鉀、鈣、鎂、鐵、等近30餘種。
抹茶屬未發酵茶,對"多酚兒茶素"的氧化程度輕微,所以抹茶保存了大部分有益健康的物質。科學家發現,抹茶所含強力抗氧化物EGCG濃度,比一般綠茶高出137倍。飲用抹茶有如飲用整片壓碎茶葉,成效和熱水沖茶葉截然不同。習慣飲用抹茶的人士,除患上心臟病機率較低外,也可預防肝病、某些癌症及認知性疾病如腦退化症等發生。特別一提,EGCG被證實有效控制食慾及加速身體新陳代謝。
6. 察其色、聞其香、品其味、觀其狀態
綠茶粉比抹茶粉色深,而一般顏色過於翠綠很有可能是加了色素的抹茶粉,抹茶粉不苦,清爽鮮香,綠茶粉就是茶葉的清香帶着微苦,綠茶粉不如抹茶粉細膩,用茶筅打茶泡開後,抹茶粉泡沫豐富不易消散,綠茶粉泡沫稀薄,容易消散。真正的抹茶粉在陽光下暴曬半個多小時後,顏色會變淺,而添加了色素的綠茶粉不會有任何變化。
說到這裏還不知道怎麼分辨的就這麼分辨吧——正宗的抹茶粉價格應該在每百克250元左右,那種號稱極其便宜的“抹茶粉”大多是在綠茶粉的基礎上加入色素。因此從價格上可以方便鑑別哪個是替身了!
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