嫌外賣的滷菜太鹹? 自己做口感隨你把握!
滷牛肉、滷雞翅、滷豆腐乾神馬的必須是要上桌的,可以當零食,當下酒菜,當主菜和配菜。說着說着,是不是立刻想學下如何做呢?搭配香料——炒香料——炒糖色——熬滷水——滷製....這樣的複雜的製作過程對於廚房新手來說未免頭大,所以呀,今天小編推薦1種比較簡單的,適合菜鳥們製作的滷菜做法。
食材推薦:
素雞、蓮藕、千張、豆腐乾(油炸過的最佳)、黃豆、海帶、麪筋、豬腳、雞爪、牛肉、豬肚、雞蛋....自己喜歡就買什麼
滷料:
滷料包;老抽;生抽;冰糖(冰片糖更佳);鹽;
配料:
肥肉1塊(滷料裏帶點葷味道纔不會寡淡);大骨湯;
1 處理原材料
肉買回來後都先過水一邊,再洗淨。雞爪雞翅這種,可以油炸後再滷,這樣入味更深,也就是廣東早茶常見的虎皮雞爪口味,當然,你也可以不油炸;雞蛋煮熟剝殼,同樣可以油炸後再滷,豆腐之類最好是油炸過的,容易吸味道,如果不想油炸,就買質地比較堅硬的,豆腐乾之類哈....
2 放調料
將主料全部放入鍋中(切記無論滷什麼料都放上一條肥一點的五花肉),倒入生抽、一點點老抽,爲的是上色,老手的話炒糖色水是最好的;加少許冰糖,用冰片糖更佳。喜歡吃辣的,根據自己的喜好,加入幹辣椒。
至於食用鹽,這一點有分歧,我比較傾向滷完後蘸醬吃,滷菜本身不加鹽,當然,我媽媽那一輩做滷菜,是一定要在滷水中加鹽一起滷的,這個看你個人喜好。
3 煮滾
大火煮開後;然後關小火煮約20分鐘後關火(具體各種材料煮的時間不同,後面有詳細說明)。
4 浸泡
浸泡30分鐘,這一步驟時間可以加長,浸泡時間越長越入味,反正現在冬天,不怕壞的哈。如果覺得不夠入味,可以開小火再煮十分鐘再浸泡。鹹度不夠其實不用擔心的,滷菜一般還會調蘸料吃。這一步重點是入香味....
因材料的不同,煮的時間是有區別的:
豬肚35-45分鐘,牛肉40-50分鐘,雞爪30分鐘,豬腳1小時,鴨心雞心雞肝這些內臟滷10分鐘、雞翅尖滷15分鐘之內;
ps:經常有人反映牛肉煮不爛,然而我自己做菜沒遇到過這個情況,所以~~~建議高壓鍋壓一壓吧,然後再滷。
一樣樣根據時間取上來,滷完後關火,再將這些材料放入滷水中浸泡,讓味道完全滲透進去,切記不要蓋鍋蓋,否則就變成燜料,滷出的東西就會不好吃了
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