魚腥味太重影響口感?!用你要丟掉的“它”來幫忙!
話說這吃魚也是有講究的,清蒸魚吃起來最爲鮮嫩美味~事不宜遲,如何做清蒸魚不僅去腥,還能保持原有的鮮嫩,這個問題就交給小編吧!
操作步驟
1. 柚子皮去白瓤後切成片,放到蒸鍋水裏泡着;
2. 鍋裏燒水,同時用廚房紙擦掉魚內部的黑膜;
3. 用刀刮掉魚頭蓋骨上的黑膜去腥;
4. 鍋中水冒魚眼泡時,將開但還未煮開時,水溫大概爲90℃,關火用熱水淋魚皮,將皮上黏液凝固。注意不能用開水淋魚皮,一定是熱水;
5. 接着用刀輕輕將魚皮上的黏膜刮掉去腥;
6. 將魚頭、魚尾、魚鰭切下來後,從魚背下刀,腹部連接,將魚肉切斷;
7. 用蔥姜鋪盤底,魚盤旋放入盤中,淋一小勺油,蒸6分鐘就可以出鍋啦~
8. 鍋中放水燒開,放入香菜根、香菇蒂,調入生抽、老抽,3分鐘~5分鐘後盛出,一份萬能豉油汁就做好啦~
9. 將蔥絲擺在魚上,鍋中少油,油稍冒青煙即可,大概是6成熱的油、豉油汁淋在蒸魚上,將豉油汁也淋在魚上就大功告成啦!
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