6道經典粵菜你沒有吃過,真的叫白來一趟廣東!
俗話說“吃在廣東”,這說明廣東的美食在全國是數一數二的。
你別說吃完廣東,能知道全下面這幾道經典的粵菜,甚至還全吃了的那才叫厲害!
白切雞
粵菜廚壇中,雞的菜式有200餘款之多,而最爲人常食不厭的正是白切雞,原汁原味,皮爽肉滑,大筵小席皆宜,深受食家青睞;號稱宴客第一菜。
做白切雞一重選雞,二重煮雞,三重配味。所選雞均爲本地細骨農家雞,煮雞要求慢火煮浸,熟至八九成即可,配料用沙姜、蒜茸。本地之白切雞均肉嫩骨香,十分可口。
紅燒乳鴿
紅燒乳鴿是廣東名菜。乳鴿的肉厚而嫩,滋養作用較強,鴿肉滋味鮮美,肉質細嫩,富含粗蛋白質和少量無機鹽等營養成分。先把鴿子用滷水浸至入味,再放進滾油生炸。
由於皮脆肉滑,甘香鮮美,幼嫩可口,油而不膩,色香味俱佳,被推爲上品佳餚,極具廣府特色。
脆皮燒鵝
在清朝後期,廣東的燒鵝已經聲名遠揚。燒鵝之“鵝”最好選用個頭小的鵝,肉質細嫩,味道鮮美,以特製的醬料塗勻光鵝全身後,以燒鵝環吊起,放入微火的燒烤爐中燒至表皮幹緊,然後風乾。
半島御品官燕
官燕採用自選模式,分別加入五彩:紅棗汁、椰汁、木瓜汁、杏汁、香芋汁各適量,同五彩汁一起上桌,又稱“五彩燕窩”,“錦繡燕窩”等等。一道菜就是一個“自選超市”,有客人依個人愛好各取所需,充分體現出人性化服務精神,這是這道菜受青睞的原因所在。
香滑魚球
所用鱸魚肉本是長方形塊狀的,之所以稱球,是因爲原來的做法在魚塊上刻有刀花,熟後,魚塊自然彎卷,微有球形之故;近年有所改變,已不刻花,這樣,魚塊熟後就不出現球狀,但人們仍習慣以魚球稱之。成菜嫩滑鮮香,故名"香滑鱸魚球"。
蜜汁叉燒
蜜汁叉燒是廣東省漢族傳統名菜之一,屬於粵菜菜系。蜜汁叉燒可以插在豬腹內燒,用闇火以熱輻射燒烤而熟;也可以直接用火烤熟,並在面上塗抹飴糖,使其在燒烤過程中有分解出來的油脂和飴糖來緩解火勢不致乾枯,且有甜蜜的芳香味。絕對是值得品嚐一番的美味佳餚。
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