上海不吃本幫菜，真的叫白來了！

來上海怎麼能不吃本幫菜，這纔是最上海，最地道的上海美食！

生煎包

生煎包是流行於上海、浙江、江蘇及廣東的一種特色傳統小吃，簡稱爲生煎，在上海已有上百年的歷史。由於上海人習慣稱“包子”爲“饅頭”，因此管生煎包叫生煎饅頭。

上海生煎包外皮底部煎得金黃色，上半部撒了一些芝麻、香蔥，聞起來香香的，咬一口滿嘴湯汁。有人如此形容上海生煎包：“皮薄不破又不焦，二分酵頭靠烘烤，鮮餡湯汁滿口來，底厚焦枯是敗品。”

小籠湯包

小籠湯包，一般指小籠包，又稱小籠饅頭，源於北宋京城開封的灌湯包，南宋時在江南承傳、發展和演變而成。

在上海，最有名氣的小籠包自然是南翔小籠包。南翔小籠包有百年曆史，誕生於清末同治十年，初名“南翔大肉包子”，後稱“南翔大包子”，再稱“古猗園小籠包”，現叫“南翔小籠包”。從名稱的變化中，可窺見歷史的一些痕跡。

紅燒肉

紅燒肉是中華的一道經典名菜，口感肥而不膩、軟糯香甜，是老少皆宜的美食，因此在中國各地流傳甚廣。做紅燒肉，掌握好了火候，你可以做出肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘、濃而不鹹的味道來。

上海人做紅燒菜的特點:一手醬油瓶，一手糖罐頭，相對於杭州的紅燒肉（東坡肉）和無錫的紅燒肉而言，有非常鮮明的濃油醬赤的特點，而且口感比較甜。

鮮肉月餅

不管月餅餡料怎麼變，上海人最愛的貌似還是鮮肉月餅。鮮肉月餅皮很酥脆，裏面的肉鮮美十足，一口咬下去還能嚐到鮮美的湯汁，味道整體很清淡，所以吃起來並沒有多油膩，當然這也要看個人口味。

上海鮮肉月餅最早至少可以追溯到上世紀70年代前，僅在中秋節前供應。以老大房和光明邨大酒家的最爲有名，爲了一口鮮肉月餅排上幾個小時的隊的人，不在少數。

白斬雞

白斬雞又稱三黃油雞，是上海地區傳統名菜，多作爲宴席冷盤，供佐酒之用。因雞在烹煮時不加調味，故稱白斬雞，又因食用時隨吃隨切，故又稱白切雞。

上海白斬雞始於清朝末年，發展到後來，上海各飯店和熟食店都經營白斬雞，不僅用料精細，而且還用熬熟的“蝦子醬油”同雞一起上桌蘸食。如今的上海經營白斬雞的店面數不勝數，但是銷量、質量、聲譽獨佔鰲頭的，還是小紹興的白斬雞。

排骨年糕

排骨年糕，是上海一種經濟實惠、獨具風味的小吃，已有50多年曆史。大排佐以小而薄的年糕，經油氽、燒煮而成，既有排骨的濃香，又有年糕的軟糯酥脆，十分可口。

要說去哪裏吃魔都大名鼎鼎的排骨年糕，一定繞不過老字號鮮得來。它家的排骨年糕特別軟嫩，甜甜的，很有老上海的味道！不過也有人說它“排骨年糕大王”的稱號恐怕要保不住了，畢竟經營排骨年糕的店那麼多，畢竟好吃的排骨年糕不止它一家，畢竟······

上海糕團

上海人對於糕團，有種無法形容的情結。首先吧，種類很多，條頭糕、金糕、雙釀團、拉糕、定勝糕、重陽糕、海棠糕、薄荷糕、鬆糕、黃鬆糕、綠豆糕、赤豆糕、橘紅糕、擂沙團、餈毛團，等等，甜香軟糯，花色繁多。

要說一些小吃店裏有這些糕團也沒什麼稀奇，但是上海愣是做成了老字號！滬上那些老字號糕團，這麼多年過去米道依舊嗲到不行，有的老字號前面永遠排着隊！比如範大成、王家沙什麼的，值得一提的是老城隍廟綠波廊桂花拉糕可謂滬上名頭最大的糕團了！

糖醋小排

糖醋小排，也是上海的一道特色名菜，鮮嫩酥糯，酸甜相融，肥瘦相間，紅亮油潤，幾乎每家飯店都能吃到。有人說它是一道老少皆愛、風華絕代的菜！

上海人吃糖醋小排，有人喜歡冷吃，有人喜歡熱做。我就想說，如果要自己在家烹製，要注意熬製糖色的時間，不宜過長，顏色稍有變化就應及時倒入調料，放入小排，否則就變成拔絲排骨了。

本幫醬鴨

江浙滬一帶都有吃醬鴨的習慣，而上海的醬鴨則體現了很多上海菜共有的特點——濃油醬赤。除此之外，魔都的醬鴨鴨肉鮮嫩，鹹甜適中，香濃味醇，色澤紅亮。

上海經營本幫醬鴨的店很多，比如，綠楊村據說用野鴨做的醬鴨，瘦瘦的，沒有油膩感，有辣味；光明邨是天天有人排隊的熟食店，其獨門烹製的醬鴨油光蹭亮，光看就讓人很有食慾。

本幫薰魚

薰魚在江浙滬一帶都很流行，雖然名帶“薰”字，其實並不是熏製的。江南的薰魚有多種做法，其中一種是先醃製，再油炸，最後浸入滷汁入味的。上海本幫薰魚用的多是這種方法。

薰魚是一道家常菜，不少上海人估計是從小吃到大的。將魚肉切成段下油鍋炸透，再浸沒在醬汁裏，濃油赤醬，外脆內酥，回味無窮。有些人專愛尋熱薰魚享用，因爲他們覺得新鮮出爐的滋味更勝一籌。