正宗北京烤鴨去哪吃？除了全聚德北京人推薦這幾家店

在全球最好吃的美食評選中，北京烤鴨排名第五，可見北京烤鴨已經成爲了中國美食的代表。很多人去北京都會吃北京烤鴨，說到正宗北京烤鴨去哪吃？哪裏味道最正宗？大家第一反應肯定是全聚德，其實北京除了全聚德還有不少味道正宗，口感純正的北京烤鴨店，吃了全聚德，也可以去這些店嚐嚐不同的風味哦！

正宗北京烤鴨去哪吃？

1、全聚德烤鴨店

首先排在第一的當然還是全聚德啦，作爲中華著名老字號品牌，不管在人氣還是在口碑上都是最好的。全聚德創建於1864年，歷經幾代傳承和發展，在百餘年裏，全聚德不斷的創新和改進，菜品不斷翻新，形成了以獨具特色的全聚德烤鴨爲龍頭，集“全鴨席”和400多道特色菜品於一體的全聚德菜系。

值得一提的是，各國元首、政府官員、社會各界人士及國內外遊客都非常愛到全聚德吃烤鴨，被譽爲“中華第一吃”，敬愛的周恩來總理曾多次把全聚德“全鴨席”選爲國宴。 

全聚德前門店以經營聞名於世的北京傳統掛爐烤鴨、“全鴨席”特色風味系及百餘道創新菜餚而獨樹一幟，素有“天下第一樓”的美譽。同時，店內保留完好的全聚德“老門面牆”等歷史文物更向世人展示了“全聚德”百年發展的崢嶸歲月。如今，前門店已成爲世界各地旅遊者領略中華飲食文化的最佳選擇。 

2、長安壹號烤鴨

“長安壹號”將世界上最流行的設計元素和中國傳統裝飾理念結合起來，風格上和全聚德就不太一樣了，但是這也是長安壹號的特色。人們可以透過晶瑩剔透的玻璃幕牆看到鴨子烤制的全過程。

掛爐中碳火閃爍，烤鴨誘人的香味，廚師將通紅的烤鴨推到你面前，一邊精緻準確的片着那100片鴨子，一邊用極富韻味的“京片子”講述着這隻鴨子的歷史，胸部的鴨皮晶瑩圓潤，全瘦的鴨肉鮮嫩清香，腿肉每片都帶皮帶肉，三盤片好的鴨子端上桌時，蔥絲、蒜泥、白糖、甜麪醬、黃瓜條、荷葉餅已經上桌了。與衆不同的是盛在小蒸籠中的荷葉餅，比其它人家的要軟糯些，捲起來雖軟卻不爛，咀嚼時更加地突出了鴨肉的酥香鮮嫩。 

北京保留鴨皮沾白糖的烤鴨店已經不多了，在這裏細細地品着大宅門裏太太小姐們的吃法，放眼望去卻是豫王府的青瓦飛檐和枯藤老樹，恍惚間品出了不尋常的味道。一邊是現代，一邊是歷史；一邊是流動，一邊是凝固。交錯中又聽到了廚師長京腔十足的問候，真的是在古老的北京品着北京烤鴨。 

3、鴨王烤鴨 

“鴨王”烤鴨的最大特點，是突破了百年烤鴨油膩和味濃的傳統做法，一變而爲不肥不膩、外酥裏娕、清淡營養的現代口味。外酥，是將鴨皮烤成膨化狀，不焦也不幹。它能把鴨皮烤成三四毫米厚，一盤片好的鴨子，厚厚的鴨皮佔了一半，但吃起來甘香酥脆，入口便化；裏嫩，是鴨肉十分鮮嫩可口，瘦而不柴，絕無油膩的感覺。 

鴨王以清淡的粵菜來“輔佐”本已油膩無多的烤鴨，自稱是“新君配舊臣”，把個家常菜料理得既豐富又有味道。 

“鴨王”的菜譜有300多種菜，而且每月不但有新菜推出，還會定期把“點擊率”不高、不被客人看好的10種菜“拿下”，使食客對“鴨王”永遠保持着“嚐鮮”的感覺。 

4、大董烤鴨  

大董烤鴨向來以高端定位，也是外賓品嚐烤鴨的主要去處之一。 京城餐飲界都說大董是個奇才，不僅是因爲他的烤鴨店門庭若市，還因爲他在烹飪行業有着很高的聲譽與地位，更因爲他還是中國餐飲圈內唯一一位獲得MBA學位的廚師兼餐飲管理者。 

大董的烤鴨與衆不同。大董在烹飪工藝上有了大的改變，從健康的角度爲食客考慮是大董創新的基礎，這也是他的店生意紅火的原因。 大董烤鴨的鴨皮口感是最特殊的，真正的“酥不膩”，而不是傳統烤鴨所提倡的皮“又酥又脆”。又專門選用了甜度比較低的方粒白糖，用酥酥的鴨皮蘸了放在舌間，不用咀嚼也能化掉，口感層次豐富，也沒有其它家鴨皮的油汁豐腴的感受。比較而言大董家的烤鴨吃起來感覺油脂要少一些，據說經過測試，脂肪含量比傳統烤鴨要低得多。 

對烤鴨吃法的挖掘和保留也是大董烤鴨店的特色，每桌上都有一份關於烤鴨吃法的指導小冊子，讓顧客感受到文化的關懷。 

5、利羣烤鴨

和其他烤鴨店富麗堂皇的裝飾不同，利羣烤鴨在正義路附近的北翔鳳衚衕裏，一家挺不起眼的四合院，外面沒有廣告牌，也沒有華麗醒目的裝飾。一塊小小的門臉兒，寫着一個小小的招牌“利羣烤鴨店”。可就是這樣的一個小地方，能讓世界上的許多人，包括一些國家的重要官員也來此嘗一嘗烤鴨。

北京利羣烤鴨店是由原全聚德的廚師張利羣於1992年在自家的房子裏開辦的，別看店面小，黃秋生等明星經常去吃！ 北京當下的烤鴨，可以分爲老牌，新派和新新派三種。 全聚德、利羣、便宜坊是老派。老派的鴨子，要有肉、也有油，皮要酥，肉也要甜。一個現象就是這些店的鴨子都是一隻能片上兩盤，因爲有肉有皮的緣故。 

利羣和全聚德，同爲老派，又有分別。烤鴨工藝囉嗦複雜，鴨坯要晾透，果木要陳化，一爐不能多烤……利羣小小一家店，門前堆果木，鴨坯掛店前，明爐烘烤，一目瞭然……鴨皮固然酥透，鴨肉更有一種細膩粉嫩的甜美。 一家有一家的絕活。利羣的另一樣好菜是鹽水鴨肝。這裏的鴨肝沒有“肝味”，一股淡淡的滷水和花椒混合的清香，不多不少的抵消了腥膩的味道。