北京烤鴨好吃的祕密

北京烤鴨，比較著名的就是全聚德北京烤鴨，便宜坊烤鴨，大董烤鴨，用料爲優質肉食鴨北京鴨，原來是果木炭火烤制。

烤鴨店

色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆裏嫩。好吃的祕密是烤鴨的流程，爐溫要穩定在230℃至250℃之間 烤1只4斤的鴨子約45分鐘，夏季只需35分鐘，烤的時候，不能使胸脯直接對着火烤，因爲鴨胸肉嫩容易烤焦。

烤鴨

鴨烤好出爐後，先撥掉"堵塞"，放出腹內的開水，再行片鴨，先割下鴨頭，使鴨脯朝上，從鴨脯前胸突出的前端向頸部斜片一刀，再以右胸側片三四刀，左胸側片三、四刀，切開鎖骨向前掀起。片完翅膀肉後，將翅膀骨拉起來，向裏別在鴨頸上。片完鴨腿肉後，將腿骨拉起來，別在膀下腑窩中，片到鴨臀部爲止，左邊也按以上順序片， 一般成品重2公斤左右，用刀片成柳葉片，以108片爲合格，趁熱上席，當客片下，片片帶皮，令人歎爲觀止，這是片鴨子刀功的要求！

片鴨

甜麪醬一定要用北京六必居的，用白糖蒸1小時放涼自然發酵，配上大蔥絲黃瓜絲用春餅卷着片好的鴨肉。此時的鴨肉吃在嘴裏酥香味美。片鴨的方法也有講究，一是趁熱先片下鴨皮吃，酥脆香美；然後再片鴨肉吃。二是片片有皮帶肉，薄而不碎，而且大小均勻如丁香葉口感則酥香鮮嫩，獨具風味。