最近一夜爆紅的髒髒包 你們吃了嗎?
不知道小夥伴知道髒髒包嗎?
髒髒包最近美食界的當紅炸子雞!吃得滿嘴和吃了煤一樣的髒,卻深受歡迎!
巧克力豆220g淡奶油220g黑金日式麪包粉300g中種麪糰30g葡萄種麪糰30g燙種麪糰30g酵母4g鹽5g白砂糖20g黑可可粉8g
黃油 20g溫水200g甘納許 / 20g巧克力豆 / 30g
黃油:50g黃油:50g雞蛋:30g糖粉:黑可可粉6g低筋粉45g奧利奧碎適量
做法:
製作甘納許
將巧克力豆、淡奶油隔水加熱,緩緩攪拌,將巧克力完全融化,
放入冷藏備用;
製作黑擠醬
先把糖粉倒入軟化的黃油中,用手動蛋抽攪拌均勻,分次加入雞蛋,攪拌均勻(帶有少許顆粒狀),加入低筋粉、黑可可粉,攪拌均勻,裝入裱花袋備用;
製作麪糰:將高筋粉、砂糖、鹽、黑可可粉、乾酵母倒入攪拌缸中攪勻;
倒入水攪拌成團
加入三種種麪糰
攪拌至九成左右,加入黃油繼續慢速攪拌。攪拌均勻後加入巧克力豆,攪拌均勻即可;
在容器中撒上面粉,將麪糰揉,覆蓋保鮮膜進行醒發。
基礎發酵:溫度28-32度,溼度70%,大概1.5到2倍大;
麪糰分割成60g一個,共10個。預整形,像包包子一樣麪糰邊緣包起來,把麪糰收圓即可,進行中間發酵:溫度28-32度,溼度70%,大約1.5-2倍大;
整形,麪糰沾粉,把四周壓扁,把氣排掉,包入20g甘納許巧克力餡,然後像包包子一樣包攏收圓,最後把麪糰壓扁。表面噴水,沾上奧利奧碎,進行最終發酵:溫度36度,溼度75%,約1.5倍大;
給發酵好的麪糰進行裝飾,表面擠上黑擠醬。裱花袋開口不需要太粗,從中心往往擠螺旋形,像是波板糖,不要滿,大概間隔1CM;
放入預熱好的烤箱烘烤:上火:200度,下火180度,時間15-20分鐘左右;
出爐後,表面篩上高脂可可粉;
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