《那年花開月正圓》中讓孫儷欲罷不能的甑糕,到底是什麼美味?
最近熱映的《那年花開月正圓》中,孫儷飾演了一個從街頭賣藝逆襲陝西首富的角色——周瑩。她最愛喜歡的就是甑糕了,看劇看的好好的,突然被孫儷“少奶奶”的“甑糕”吸引......
這時候作爲吃貨,一般是直接衝過去的,像這樣↓↓↓
看完少奶奶的吃相後,餓的久久不能平靜
不過要說這甑糕的得名是因爲蒸糕的深口大鐵鍋古名爲“甑”,因此而得名。古代的甑,上面是陶的,下面是銅的。
甑糕是西安和關中地區特有的傳統風味小吃,用糯米、蜜棗、紅豆置鐵甑上蒸制而成。
甑糕的原料是江米(傳統是無錫糯米)、大棗(以靈寶毛頭棗最好),其比例是每鍋江米10公斤,大棗3公斤泡米、裝甑、加水與火功等,都有嚴格要求。
家庭如果嘗試做甑糕,小編整理了幾個方子,你們可以參考下噢~
糯米/紅棗 / 芸豆
1. 米要用水浸泡至軟透,不能有硬心,一般3、4個小時,控淨水
2. 豆子浸泡後煮一下,七成熟;紅棗浸泡1、2小時
3. 準備好材料後,跟蒸饃一樣,隔層上面鋪塊籠布,然後一層米,一層棗和豆子,根據蒸鍋大小決定鋪的層數與多少。蒸時先用旺火蒸1個小時,改用小火加熱,要每隔半個小時左右,向鍋底加一些清水,但每次加水的量不宜太多,以不幹鍋爲度。聞到米香味到時候,加薄薄一層白糖
電飯鍋跟蒸米飯一樣,水量要大,時間要增加。蒸到大約一般米飯熟了的時候,要加水,15分鐘左右加一次,水量不要大主要是防止幹鍋,最後一次加水後,加薄薄一層白糖。
糯米300g / 紅芸豆100g / 蜜棗250g
1. 將糯米、芸豆提前泡好(芸豆泡的時間要長一些)
2. 蜜棗對半切開
3. 取乾淨的大碗將泡好的糯米均勻的鋪在底部
4. 上面鋪一層蜜棗(蜜棗稍微鋪的多一些)
5. 蜜棗上面鋪一層糯米
6. 再在糯米上均勻的鋪一層泡好的芸豆
7. 最上面鋪上糯米、加適量清水
8. 放入高壓鍋蒸40分鐘,待自然冷卻取出即可
小貼士:
1. 糯米浸泡6小時以上,芸豆需要泡時間長一些
2. 喜歡甜的蜜棗可以多放一些鋪兩層也可以
3. 最底層和最上層必須是糯米,如果容器大也可多鋪幾層
4. 蒸制之前一定要給碗里加水,比平時蒸米飯的水要少一些
還需注意:
1. 甑糕需要熱的時候吃,因爲糯米是支鏈澱粉爲主,熱的時候好消化,但是如果涼下來,會成坨,支鏈澱粉抱團,消化液不好進入食團內部,不好消化
2. 糖尿病患者需要注意,不可多吃,因爲不管是糯米還是大棗,糖分含量都不低,對於血糖控制會有一定的影響
3. 甑糕雖爲點心,但是能量是比較高的,所以我們平常情況下需要將其作爲主食來對待
-
鄭州6家好吃到抽筋的私房菜!逼走無數對手,一次胃就忘不掉!
康師傅私房牛肉麪餐廳環境跟快餐店差不多,座位有些擁擠,到了飯點來吃麪的人會有點多。味道挺不錯的,牛肉很厚實,湯頭鮮香,鹹淡正好。木耳和酸黃瓜都很好吃,邊吃麪邊吃着小菜,喝一口麪湯,冷冽的深秋,就該吃麪。地址:金水路與未來路交叉口曼哈頓廣場一樓人均:45元康師傅私房...
-
學會這招,讓魚好吃100倍!
在這裏要介紹的是家庭版的做法,這道菜是桂林有名的特色菜,魚肉鮮辣美味,沒有一絲腥臭的味道,雖然家庭版少了本土的特色和形式,但是用來宴客依然是不錯的選擇。食材:【主料】草魚1000g西紅柿1個啤酒500ml【輔料】油鹽蔥姜大蒜青辣椒紅辣椒豆瓣醬桂林腐乳料酒生抽生粉...
-
煲湯、做肉餡~廚神密不外傳的絕招!
做飯下廚是一件美妙的事情,而一道色香味俱全的菜餚裏面實際暗含了很多“小心機”,怎樣把雞蛋炒得美味?怎樣煮魚不會讓魚塊易碎?怎樣煲湯味道更香呢?看小編來教你幾招!...
-
這道菜,瞬間讓家人胃口大開!
俗話說:“民以食爲天”,這食物是我們每天必不可少的東西,所以這一日三餐則是人人都要面對的。也許很多上班蔟常常會因爲一個人吃飯懶得折騰,下個麪條,炒碗飯就對付過去了。其實從營養角度講,每人每天應該吃的種類必須多樣,葷素搭配合理,這樣纔可以保證營養攝入均衡。那...