燴麪的來歷 燴麪的來歷是什麼

燴麪的來歷：1、八國聯軍進軍北京時，慈禧太后逃到山西避難，李蓮英詔貢山羊做燴麪食用，及時解除了寒疾病險。直到清末滿漢全席宗師御廚龐恩福因不甘宮廷御膳房苛律束縛，逃出皇宮隱居黃河河南段後，正宗的原陽燴麪才傳藝民間。2、抗戰時期，當時有一位名廚，叫做趙榮光，很喜歡吃麪食。就把剩下的麪條加點羊肉湯燴燴再吃。趙師傅發現重新燴過得面也很好吃，就在裏面放些鹽和鹼，使之更筋。後來就成了風靡一時的風味美食。

燴麪的特色：

1、河南面食多有所長，燴麪是代表之一，此面漢魏時期亦稱湯餅，唐以後名稱漸變，宋代汴京食店便有“插肉面、大奧面”的供應，後多稱羊肉燴麪，取其筋軟光滑、湯醇性溫。

2、燴麪是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴麪按配料不同可分爲羊肉燴麪、牛肉燴麪、三鮮燴麪、五鮮燴麪等。河南燴麪所用的面爲扯麪，類似於拉麪，但稍有不同。一般用精白麪粉，兌入適量鹽鹼和成軟面，經反覆揉搓，使其筋韌。燴麪的精華全在於湯，羊肉湯要選用上好鮮羊肉，經反覆浸泡後下鍋，撇出血沫，放入全大料，將肉煮爛。下面時，鍋內放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，放上羊肉，配以黃花菜、木耳、水粉條。上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鮮。因爲面香肉爛，味道濃郁，而且價格便宜，燴麪成了中原地帶最典型的風味小吃。