煮開的牛奶表面爲什麼會有層皮 爲什麼煮開的牛奶表面會有層皮

因爲牛奶中含有豐富的脂肪、蛋白質、乳糖等物質，這些物質，有的是溶解在水中，有的分散在水中，形成一種穩定的體系。當牛奶煮沸後，粘度下降，在靜止冷卻過程中，諸如脂肪等營養物質將部分上浮，在蒸發冷卻的過程中，這些上浮營養物質在表面就形成一層膜，俗稱奶皮。

奶皮可以吃嗎

從成分上來說，“奶皮”中有脂肪，也有吸附上來的一些蛋白質，是可以吃的，但還談不上多有營養。雖然奶皮是脂肪形成的，但是奶皮不影響減肥，在喝牛奶時不需要去掉這一層，無論是牛奶還是豆漿，以這種方式浮於表面的脂肪含量都是有限的。通常一袋牛奶的脂肪含量在4%左右，而浮上牛奶表面的脂肪只是其中的一小部分。

牛奶的簡介

牛奶是從雌性奶牛身上所擠出來的乳汁，是最古老的天然飲料之一，被譽爲白色血液。它的主要成分有水、脂肪、磷脂、蛋白質、乳糖、無機鹽等，所含的營養素比較完全，營養價值很高且易於消化吸收，最適合於病人、幼兒老人食用。