清香型白酒分爲幾種類型 清香型白酒一般分爲幾種類型
清香型白酒根據使用的酒麴成分的不同,可以分爲三種類型,分別是:麩曲清香、大麴清香、小曲清香。其中麩曲清香以紅星二鍋頭、牛欄山二鍋頭爲代表,主要分佈在東北及華北地區。大麴清香酒以汾酒、寶丰酒、金門高粱酒等爲代表,主要分佈在華中、華北、臺灣地區。小曲清香型以江津、富順、雲南玉林泉等爲代表,主要分佈在重慶、四川、貴州、雲南等地區。
清香型白酒,亦稱汾香型,以山西汾酒、山西汾陽王酒、河南寶丰酒、河南龍興酒、廈門高粱酒、天長帝酒等爲代表,屬大麴酒類。它入口綿,落口甜,香氣清正。
清香型酒生產用三種大麴,即:清茬曲、紅心曲、後火曲。這三種大麴在生產工藝、生化指標、微生物種羣數量以及在產酒量上都有一些差異,這些差異主要是由於大麴的培養溫度不同而產生的。
清香型白酒是白酒的香型之一,採用大麥、豌豆制曲,清蒸清燒兩遍,固體發酵工藝生產。其酒氣清香芬芳,醇厚綿軟,甘潤柔和,餘味爽淨是中國傳統釀酒技術的正宗。
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