蜂蜜結晶的原因 蜂蜜結晶有哪些原因
人們購買蜂蜜時經常會看到蜂蜜結晶的現象,不知情的朋友在看到蜂蜜結晶後就不敢買了,其實蜂蜜結晶是一種很正常的現象。那麼,蜂蜜爲什麼會結晶呢?
蜂蜜結晶是在食用蜂蜜過程中經常遇到的一個問題,隨着時間的延長及氣溫的變化,特別是冬季蜂蜜往往會從液態變爲結晶狀態,顏色由深變淺。大多蜜種結晶後呈乳白色或白色,細膩或粗糙的半透明晶體。其實,蜂蜜結晶是一種物理變化現象,和水結冰一樣的道理。其化學成分、營養價值都未發生變化,不會影響蜂蜜的質量。結晶的晶體是葡萄糖,並非蜂蜜中摻入了白糖。其實,真正摻入白糖的蜂蜜反而不易發生結晶現象,易於結晶的蜂蜜纔是純正的蜂蜜。
蜂蜜隨蜜源植物種類不同,顏色差別很大。無論是單花還是混合的蜜種,都具有一定的顏色,而且,往往是顏色淺淡的蜜種,其味道和氣味較好。因此,蜂蜜的顏色,既可以作爲蜂蜜分類的依據,也可作爲衡量蜂蜜品質的指標之一。
蜂蜜之間存在着色澤差異,將其分爲水白色、特白色、白色、特淺琥珀色、淺琥珀色、琥珀色及深琥珀色7個等級、其區分顏色的依據是普方特比色儀。
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