刺身有哪些品種 刺身都有哪些
刺身的品種主要有金槍魚、鯛魚、比目魚、鰹魚、多春魚、鱸魚以及鯔魚等。除此之外,也有鯉魚、鯽魚等部分淡水魚。如今製作刺身的材料不再限制在魚類材料之中,像是螺蛤類(即螺肉、牡蠣肉和鮮貝)、蝦類和蟹、海蔘和海膽,甚至是雞肉等高蛋白的食物都會被採用。
在古代,鯉魚則是刺身的上品。還有一些特殊的海產,如章魚、魷魚、墨魚、鯨魚也是常見的材料。鯨魚可以片成較厚的魚片,但章魚、魷魚和墨魚卻不能片成魚片,而是利用這些魚自身的體形切成不算太薄的魚塊,當然也可以算成魚片。除了魚片,還有整魚,一些長不大的微型魚,如果生吃、活吃的話,也就是一種美味的刺身。魚肉之外,還有生魚子,也可以成爲刺身。
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